「泛黄的史实被新印在册，威士忌作家布莱恩·唐森（ Brian Townsend ）在《被遗忘的苏格兰：苏格兰消逝的酒厂》（ Scotch Missed： The Lost Distilleries of Scotland ）书中一再提及的哈维特家族， 是苏格兰最古老的酿造世家之一，也正是 SPEY 威士忌品牌──哈维特总裁麦当强（ John Harvey MaDonough ）的先辈。
「约翰与罗伯哈维（ John and Robert Harvey ）两兄弟在 1770 年创建了约克（ Yoker ）蒸馏厂，就此全心投入威士忌产业，进而建立该家族的蒸馏王朝。」 约克酒厂在 1925 年，因哈维特关键客户 Pattisons of Leith 调和威士忌酒厂的债务问题受到牵连，两年后被迫关闭。 然而，酒厂会消失，传奇却不会消散，传承自约克酿酒工艺源头的斯贝赛酒厂（ Speyside Distillery ），曾遭遇过两大变故并经历重建，直到近年麦当强以新主人的身份接管，创造威士忌品牌SPEY 使之重生、计划一幕幕风驰电骋的复兴戏码，例如「手工翻麦」、「筛选原生酵母」、「微型发酵实验」、与「当地麦农契作」等作为，彷佛是要重塑哈维特家族古老的旧派威士忌精神，在一切讲求快速、工业化的酿酒时代，重新揭开威士忌黄金时期。
有传言 SPEY 已由因佛·豪斯（ Inver House ）烈酒商之手转至伊恩·麦克劳德（ Ian Macleod ）代工生产，但目前SPEY对此说法并无回应。 「装瓶」前的选酒作业是项机密，除了 SPEY ，苏格兰的独立装瓶厂也是以行家挑桶来验证实力，在一片原厂非原厂的争论中，酒饕心中自有定见。
独立装瓶厂，重拾失落的遗产
「威士忌不仅是苏格兰这片神奇大地的产物，更是苏格兰人民智慧的结晶。 从艰苦劳作的农夫、勇敢无畏的走私者、精力充沛的酒厂创办者、机灵聪慧的销售员们和头脑精明的商人，正是他们书写了苏格兰威士忌辉煌的历史。」 全球首席权威苏格兰威士忌大师查尔斯. 麦克林（ Charles MacLean ）在数十年来不断写作，回顾苏格兰如何从家庭作坊发展成国家产业， 19 世纪末与1950∼1980 年代为蒸馏厂崛起的两大黄金时期，但紧跟着黄金时代出现的，是一连串黯淡无光的日子。 二次世界大战与美国禁酒令的发起，苏格兰超过一百家蒸馏厂中，有多数是在 20 世纪初至 30 年代倒闭， 80 年代亦有少数走入永远关厂的命运。 快速翻览超过500年的苏格兰威士忌产业，成本高、产量低、酿造工艺复杂的单一麦芽威士忌，相对调和式威士忌更容易受到时局影响而消亡。
卡波多拿克（ Caperdonich ）蒸馏厂是格兰冠（ Glen Grant ）的姐妹厂，在2002 年时休停，在酒厂关闭之后的第3年，出了一款 16 年的 1988 年份酒，作为起瓦士集团的原桶精选酒（ Chivas Brothers Cask Strength Edition ），之后原厂酒几乎是一瓶难求，面对这样的情况，寻找像邓肯·泰勒之类的独立装瓶厂便是酒饕的第二选择。
邓肯·泰勒（ Duncan Taylor ）是拥有来自各方经典原酒的大型装瓶厂，其中不乏许多已关厂的酒厂原酒，拥有范围最广的库存，包括目前还在生产的 88 家蒸馏厂及已关厂 35 家蒸馏厂仓库中，只缺 4 家的存酒，在经年累月的买卖过程中，公司刻意收藏许多品质最佳的威士忌，无疑是座威士忌历史藏馆。
独立装瓶厂就像独立制片厂，他们挑选喜欢的新酒入桶，制作高级的酒桶来陈年，选择四分之一桶、或是八分之一桶，让酒体增加接触更多的木质; 想象烹鱼，当你煎或烤，没有加入任何其他材料，只是用火把鱼煎焦，就改变这条鱼的气味，橡木桶对威士忌的影响亦是如此，可以左右美酒 70% 的风味，其余30%才是天气、土壤与酿酒人的本事，如今在网上威士忌数据库（ whiskybase.com ）内 ，得分排名最高的 100 瓶威士忌中，便有 35 瓶属于独立装瓶厂的出品，这些酒产量少，但往往比原厂出品更优秀，而在追寻失逝苏格兰威士忌的路上，能有独立装瓶厂相伴，易达度、转手性和荷包满意度都将大幅攀升。