酒以稀为贵的名酒市场
2017 年的八月，一位著名的中国作家在瑞士圣莫里兹 ( St Moritz ) 的 Waldhaus Am See 酒店花了 9,999 瑞士法郎 ( 约一万美金 ) 喝了一杯从未开瓶过，标示为 1878 年份的麦卡伦( Macallan ) 单一麦芽苏格兰威士忌 ( Single malt Scotch ) !
这杯史上最贵的威士忌随即声名大噪，但也引起了许多名酒专家的质疑。为了证明威士忌的真伪，酒店老板主动将该支威士忌送给苏格兰威士忌专家和牛津大学进行鉴证，结果显示威士忌有 95% 的机会是在 1970 年至 1972 年间酿制，而且不是单一麦芽威士忌，专家认为这是由 60% 麦芽和 40% 谷物酿造的苏格兰调和威士忌 ( blended Scotch ) 。酒店老板为了表示歉意，不仅履行承诺全数退款，并亲自到中国登门道歉，但这个故事也显示了陈年名酒的连城价值。
去年十月，在伦敦的苏富比拍卖会上一瓶珍贵稀有，经过专家鉴定的麦卡伦 60 年单一麦芽苏格兰威士忌以 145 万英镑︵新台币五千六百多万）的价格卖出，远高出市场原先预估35 万到 45 万英镑的售价。这个成交天价一举改写了同样出自编号 263 橡木桶的另一瓶威士忌在前年 120 万英镑的成交价，成为史上最昂贵的单瓶威士忌。虽然两瓶威士忌酒标不同，但瓶内佳酿皆来自于同一个酒桶。它们同样于 1926 年入桶，在编号 263 号的橡木桶里整整陈酿了 60 年，最后全数在 1986 年由酒厂入瓶，全球总共只有 40 瓶，而其中 14 瓶为麦卡伦自己保留。
虽然麦卡伦的威士忌珍贵稀有众所皆知，特别像是该酒厂的 Fine & Rare Collection 或是一些限量装瓶皆是要价不斐，但 1926 麦卡伦 60 年威士忌则是完全不同等级。因为这批威士忌的陈年稀有价值，已数次创下全球威士忌的拍卖纪录，这 40 瓶百年的威士忌也都被收藏家称作「威士忌中的圣杯 / Holy Grail of Whisky 」 。
2018 年底麦卡伦更乘胜追击，为了庆祝耗资 1.4 亿英镑兴建的新酒厂落成，推出有史以来最高年份的威士忌：「麦卡伦 72 年莱俪水晶瓶 / The Macallan 72 Years Old in Lalique 」。这款全球限量 600 瓶，每瓶 700 毫升，由法国莱俪（ Lalique ）量身手工订制水晶瓶盛装的名酒，每瓶建议售价高达 6 万美元。名酒甫上市便引起全球收藏家和投资者争先抢购，今年三月在伦敦举行的苏富比拍卖会上，这款麦卡伦 72 年威士忌便以将近 12 万美金的高价卖出，在上市不到两年的时间内，就涨了将近一倍。
近年来在名酒市场上水涨船高的不只是 1824 年创始的百年名门麦卡伦，今年三月，伦敦的苏富比拍卖会同时以 36 万多英镑，将近台币一千三百多万元卖出一瓶 （ Karuizawa ）52 年份的威士忌，创下历史上最昂贵的日本威士忌售价。
虽然轻井泽这家日本小酒厂早在 2000 年就因为酿造成本居高不下，加上 90 年代日本泡沫经济破灭造成洋酒需求大减就关厂，但轻井泽从原料、蒸馏技术到熟成过程都坚持原汁原味的苏格兰威士忌酿造古法。虽然不计成本且缺乏效率的生产方式造成他最后的关厂命运，但像许多艺术家都是死后才出名一样，轻井泽威士忌在 2007 年与 2008 年连续两年夺得麦芽狂人竞赛（ Malt Madness Awards, MMA ）金牌，轻井泽顿时声名大噪。
该酒厂所有库存在 2011 年由接手的麒麟啤酒盘点时仅剩 364 桶，最多只能装九万六千多瓶，其中年代最久远的就是这瓶 52 年份的威士忌。它在 1960 年蒸馏入桶，在编号 5627 的旧雪莉桶陈酿了 52 年，至 2013 年一月才装瓶推出市场，全球总共只有 41 瓶，数量极为稀少。推出之时就成为酒龄最高的已装瓶日本威士忌，其零售价高达 200 万日币 （约 66 万台币），两年后在香港举行的邦瀚斯拍卖（ Bonhams ）随即以 92 万港币（约三百六十多万台币）卖出。至今年三月拍卖时，同一款酒在短短五年内价格又高涨了超过三倍。
根据 Rare Whisky 101，一家专门分析及仲介全球顶级威士忌的公司所提供的数据，过去五年间日本三个夙负盛名的稀有威士忌：轻井泽、山崎（ Yamazaki ），以及与羽生蒸馏所的生产的扑克牌系列（ Hanyu Cards ）的价格指数都翻了三倍。反观黄金从 2015 年初低点至今的涨幅也「仅」有八成。不仅是日本稀有威士忌涨势惊人，Rare Whisky 101 以全球最顶极但成交频繁的一千瓶单一麦芽苏格兰威士忌所统计的价格指数显示，这些名酒在过去十年大涨超过 6 倍，远胜于美股 S&P 500 指数同期间三倍的涨幅。
解忧致富，唯有杜康
名酒为何近年来涨势不断？跟其他奢侈品资产相比又有什么迷人之处？稀有性是最大的因素。当名表、名画、骨董跑车都已成为富豪们的囊中物时，陈年名酒便成为他们竞相追逐的奢侈投资。
一位威士忌收藏家表示，世上大部分的奢侈品不会因时间递延而大量减少，减少意即稀有，稀有即是价值。名表、跑车、艺术品不太可能因为拍卖流通或时间因素而大量减少。但名酒，特别是已绝版不再生产的陈年佳酿，则是喝一瓶少一瓶，价格自然水涨船高。目前名酒投资中，以威士忌为主流，增值潜能则取决于酒厂知名度、酒款珍稀度、品饮话题热度和该款酒品的故事性和完整性。
虽然所有以谷物为原料所制造出来的蒸馏酒都通称威士忌，但最受收藏家青睐的还是完全来自同一家酒厂、完全以发芽大麦为原料所制造的单一麦芽苏格兰威士忌。一般酒瓶包装上没有橡木桶编号的威士忌就表示它不是单桶原酒，因为大部份的威士忌为了确保品质稳定，都是将厂内成千上百桶的威士忌酒液以精准的比例调配，以保证每一批的风味完全相同。而且为了在平易近人与烈酒原味间取得平衡，首席酿酒师会加入与酿酒时使用的水一样的水，预先为消费者稀释到他认为最完美的浓度，这就是「常规版威士忌」。而单桶原酒的迷人之处在于，即使是同一批蒸馏、放进同一种橡木桶、同样的陈年时间，但因每个橡木桶陈年后最终产生的风味都会有微妙（有时是很大的）不同，因此这些不同桶号间的风味差异，就成为进阶威士忌品酩者和收藏家热衷探索的世界。
而原酒的意思是装瓶时也不会加水稀释，因此单桶原酒不仅风味各异，装瓶数也会远远少于有加水稀释的常规版。因此同一个酒厂出产、年份久远的单桶原酒，便成为收藏家竞相追逐的玉液琼浆。
在烈酒的领域里面，除了苏格兰威士忌以外，法国的干邑白兰地（ Cognac ）是少数真正拥有明确产区分别的酒类。
虽然广义来说，所有用水果酿造酒加以蒸馏而成的酒，都可以叫做白兰地（Brandy），但一般品酩者爱好的还是以葡萄酒蒸馏而成的白兰地，尤其是法国干邑地区生产的白兰地。干邑地区因其优秀的白葡萄品种和悠久的酿酒历史而夙负盛名，甚至干邑这个地名早已成为顶级白兰地的代名词。不过要符合干邑白兰地的标准除了必须要在干邑地区出产外，原料葡萄也仅限于几个特定品种，另外必须在铜制蒸馏器双重蒸馏后，在法国橡木桶内陈年至少两年。干邑白兰地的最低陈年时间分级也相当得清楚，虽然很多酒厂的实际陈年时间都会超出以下最低年份不少：V.S.（Very Special）至少二年；V.S.O.P.（Very Superior Old Pale）至少四年，这等级的典故来自 1817 年英国威尔斯亲王（后来的英王乔治四世）在登基前向轩尼诗（Hennessy）订购一批「Very Superior Old Pale」的酒（非常高级，陈年且带琥珀色），后来这四个字的缩写 V.S.O.P. 就成为干邑白兰地等级的指标了；X.O.（Extra Old）至少十年；X.X.O.（Extra Extra Old）14 年以上。因为干邑白兰地的饮用需求强劲，每年生产装瓶的干邑白兰地有 98% 都出口海外，2014 到 2019 连续六年的出口量年年增加，去年更创下二亿一千六百万瓶的历史新高。
但占了干邑白兰地需求近一半的北美市场多半饮用酒龄最低的 V.S. 级（北美去年进口七千七百万瓶 V.S. 级的干邑白兰地，占了每年出口量的 36%），所以干邑的价格上涨幅度较小。
白兰地酒整体而言因为供给稳定，缺少如老威士忌酒厂关厂之后供给不断减少的稀有性和话题性，因此名酒拍卖市场几乎都是陈年威士忌一枝独秀的局面。虽然如此，顶级白兰地酒商如轩尼诗和马爹利（Martell）生产的陈年老酒长期持有仍是有稳定的增值空间。
除了烈酒之外，葡萄酒因具有多元的投资方式，从期酒、实体酒品甚至红酒基金一应俱全，投资葡萄酒也日益普及。
期酒（En primeur 或 Wine Futures）是历史悠久已存在于法国波尔多（Bordeaux）地区好几个世纪的葡萄酒购买投资方式，在葡萄收获的第二年但酒尚未装瓶时，酒商将还在木桶内六至八个月的酒让酿酒师进行取样品尝，并在年份酒上市一年或 18 个月前让买家先行付款购买。
购买期酒让投资人有机会能买到产量稀少、上市后不容易买到的酒。在好的年份，有些酒庄可能在酒上市前就把整年的存货分配卖光，那时购买期酒的价格可能比未来装瓶后的市价低许多。随着日月流逝，好酒越益甘醇，同时该批次的葡萄酒也逐渐被消耗，由于剩下的佳酿数量减少，价格自然水涨船高。
近年受惠于科技普及，以往局限于专业品酒师的资讯也变的高度透明，以全球有四千两百多万用户的品酒应用程式 Vivino 为例：只要拍张照，就可以在几秒间得知这款酒的价钱、酒评和分数。资讯的高透明度推动市场良性循环，买家和卖家都能得悉参考价格，吸引了更多的葡萄酒和资金进入市场。
葡萄酒投资界甚至已拥有自己的交易所，如 Liv-ex（伦敦国际葡萄酒交易所），提供酒品即时报价、搜寻和清算服务并根据常交易的名酒成交计算各类价格指数。另一方面，也有专门投资葡萄酒的共同基金，由基金经理构建一篮子的葡萄酒投资组合，基金投资的酒类价格则由 Liv-ex 独立鉴定。因大多数红葡萄酒都经不起长年的存放，现在也有专门管理投资者酒窖的公司，将酒在适度的温度和湿度的环境中细心存放，同时也有经纪人和资产经理帮助买家寻找稀有的葡萄酒和提供量身定制的投资建议。
台湾国人热爱名酒的程度已是举世闻名，去年台湾进口高达二亿多英镑的苏格兰威士忌，高居全球第四。但台湾的名酒不只是洋酒，近在眼前的金门高粱凭借着得天独厚的优势也逐渐在名酒市场上取得一席之地。纯粮酿造，遵循古法发酵的金门高粱已有 60 多年的历史，金门清新自然的空气和花岗岩地质中富含稀有矿物质的水质直接增进酒味的香甜。又在花岗岩地窖中贮存 5 年以上，使得原本就晶莹透亮、清香纯正的金门高粱益发芳香醇厚，酒龄愈长，风味愈显顺口柔和。而且金门高粱素有「醉不上头」的特色，与中国以食用酒精加复合式香料勾兑而成，喝多就造成头痛、宿醉的众多高梁相比， 金门高粱精醇的酒质自然风靡中外。
金门高粱的清香纯正也来自于本身浓醇的酒度，尤其是 1962 年问世、酒度 58 度俗称为「白金龙」的特级高粱酒。酒度越高，酒越芬香，一般苏格兰威士忌酒度至少是 43 度以上，而干邑白兰地则是 40 度。干邑白兰地较高的含糖量在健康意识抬头的今天，也让一些品酒者却步。相较之下，酒液清若泉水，味道甘甜，又流露着芬芳香气的金门高粱则充份展现出白酒的独特风味。
而且每瓶金门高粱瓶身上除了标志酿造日期及灌装日期，也有许多独特的防伪标志和浮水印，确保酒品的真实纯正。相比之下，今年股价大涨五成，成为全中国在腾讯和阿里巴巴之后市值最大公司的贵州茅台就常因为假酒泛滥而常为人所诟病，甚至贵州茅台自己也表示只能鉴定 2000 年以后出产的茅台酒真伪。即便是贵州茅台自己所贩卖，标榜 50 年的贵州茅台也只是以 15 年的基酒勾兑出 50 年陈酒的风味，让收藏家难以安心投资。相形之下，金门高粱的真实纯正乃成为台湾许多收藏家和投资人眼中最稳定增值的名酒。
放眼中外，美酒佳酿的保值性和稀有性使得名酒的价值不再局限于酒柜，而逐渐在资产配置中占有一席之地。下一次举起酒杯干杯畅饮之前，不妨好好鉴赏一下杯中的玉液琼浆，也许会发现下一个可以世代传承的传家之宝呢！