作为米其林餐厅的宝库，美食一直是吸引人们探访花都巴黎的一大理由。其中，位于巴黎第 11 区、被誉为新法式餐酒馆代表的Septime，除了以轻松舒适的氛围，以及在地优质食材和季节性美味料理，掳获众多美食爱好者的心，成为巴黎一位难求的美食餐厅之一，积极落实永续餐饮理念、与在地小农互惠合作的 Septime，更是带动巴黎永续餐桌革命的先锋。而由主厨 Bertrand Grébaut 和他的高中好友兼事业伙伴 Théo Pourriat 所一同开设的Septime， 开业不到 2 年便获得米其林一星的肯定，并且在 2017 年赢得全球最佳餐厅（ The World's Best Restaurant ）永续餐厅奖（ The Sustainable Restaurant Award ）的殊荣，多年来持续驻守全球最佳 50 餐厅榜单、今年名列 11 位的Septime，更是法国极少数年年上榜的指标性餐厅。
定义当下时刻的菜肴
1981 年出生于巴黎，在一个崇尚美好与良善的家庭中成长的 Bertrand Grébaut， 大学时专攻文学和平面艺术，毕业后成为平面设计师。在从事设计工作一段时间后，Bertrand Grébaut 发现设计并非自己真正怀有热情的职业。因此他转而进入 Ferrandi Paris 烹饪学校就读，并以第一名的成绩毕业。曾陆续在巴黎 Marius et Janette 和 La Table de Joël Robuchon 等餐厅工作，更曾师从法国传奇大师、蔬食之神 Alain Passard，并在 27 岁时就晋升为Alain Passard 的米其林三星餐厅 L'Arpège 行政主厨，成为法国最年轻的米其林星级主厨。两年后，Bertrand Grébaut 选择与伴侣一同前往亚洲旅行数个月，汲取更多元的灵感，随后在 2011 年，与擅长经营管理和精选葡萄酒的老同学 Théo Pourriat，一同开设自己的第一间餐厅 Septime。
以 1966 年法国老电影《 Le Grand Restaurant 》中的厨师之名，来为餐厅命名的 Septime，则是希望以 Septime 之名，幽默表达对于法国经典美食和烹饪技术的尊重，一种不受传统束缚、跳脱刻板局限的Septime 式尊重。以蔬食为主，加以简单又真诚的烹调手法，带出食材本身的鲜甜滋味，一直是 Bertrand Grébaut 的料理特色之一。早在任职于 L'Arpège 时，Bertrand Grébaut 便了解到蔬食料理的丰富可能性，并且认识到料理可以既感性又坚定，可以有所坚持，也可以远离流行趋势。带着这样的信念，多年来，Bertrand Grébaut 一直着迷于创作能够定义当下时刻的菜肴，并且寻求简单、富有情感的烹调方式，而这也是 Septime 一路走来始终如一的料理精神与美味哲学。
99% 使用法国在地食材
不追求奢华食材和过度摆盘的 Septime，除了多数料理皆以蔬食为主，并且 99% 使用来自法国本地的食材，包含选用产自巴黎郊区农场和城市农场的有机蔬果和放养肉品，以及以永续方式捕捞的海鲜，从餐桌串联起在地食材生产系统，与在地小农一同友善环境、降低供应链碳排量。 Septime 同时也以高于一般市价的公平交易互惠模式，直接向农夫、渔夫购买，以确保农场和小型渔船的稳定获利。强调不浪费的 Septime，也善用食材余料制作员工餐，并且回收废弃食材，用以生产天然生物堆肥。此外，不使用塑胶容器、重视职场性别平权的 Septime，也参与当地 Mangeons Local 农产经济计划、Conservatoire du Goût 种子保存计划等，尝试从餐厅营运到社会活动，以多面向投入，带动永续餐饮发展。
对于食材挑选的严格坚持，Septime 善尽环境永续之责的表现，也是在这里永远都能品尝到最美味当季料理的关键。以当季食材、回归食材本色为菜单设计主轴，看似朴实却又充满创意的新法式料理吸引人们一再造访。像是烤菊苣配黑麦面包酱和腌芥菜籽、新鲜无花果塔配黑醋栗雪酪和紫罗勒，如同茶品般清甜的根菜汤，以及由酸模、龙蒿、新鲜乳酪和各式当季蔬果组成的沙拉盘等，都是 Septime 餐桌上述说当季、传达永续的代表料理。餐厅在 Saint Emilion 还拥有一座 2.5 英亩葡萄园，因此也提供天然有机的葡萄酒，这也是Septime 备受欢迎的一大原因。
座落在 Charonne 街上的 Septime，以明亮的餐厅空间，搭配再生木桌、工业风灯饰、玻璃窗墙等，妆点出自在、朴质的用餐氛围。简约又富有个性的餐厅风格，表露出 Bertrand Grébaut 过去曾担任设计师的独特品味。目前 Septime 仅在周间营业，并提供午间、晚间套餐服务，若是想前往 Septime 用餐，最好提前 3 周预订，以免向隅。