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座落在东京丸之内四季饭店（ Four Seasons Hotel Tokyo at Marunouchi ） 7 楼的 Sézanne 法式餐厅，在 2021 年开幕后，随即以不到两年的时间晋身为米其林二星餐厅，并在 2024 年登上亚洲最佳餐厅第一名的宝座，同时获得日本最佳餐厅的头衔。而带领 Sézanne 成为东京创意法式料理门面的正是行政主厨 Daniel Calvert。 Daniel Calvert 一路从伦敦、纽约、巴黎、香港到东京，不仅以独一无二的创新法式料理，向亚洲丰富的饮食文化致敬，并且以关注每个细节、精雕细琢的用餐体验，为宾客带来优雅又充满惊喜的美食之旅。

早慧又勤奋的名厨养成之路

来自英格兰东南部一个纯朴小镇 Surrey 的 Daniel Calvert，年少时为了帮工作忙碌的母亲分担家务，开始看着英国名厨 Jamie Oliver 的节目，自学煮饭给家人吃，从那时起他便很高兴能够透过料理让大家快乐的填饱肚子。早慧的他更在 13 岁时决定日后要成为一名厨师，并时常利用周末，搭车前往离家 1 小时远的伦敦，探访不同的餐厅，进行料理研究。 16 岁时，Daniel Calvert 选择离开学校，正式在伦敦展开他的料理职涯。

曾在多家知名餐厅工作学习的 Daniel Calvert，除了曾任职于伦敦知名餐厅 The Ivy，并且曾在纽约三星餐厅 Per Se 担任副主厨，随后又前往巴黎 Le Bristol 的三星餐厅 Epicure 学习法式料理精髓。其中在 Epicure 工作的两年，Daniel Calvert 受惠于 Epicure 「当场现做 à la minute 」的料理观念，让他将过去十多年的厨艺累积重新归零，重新梳理起他以人为本的料理哲学。 2016 年，Daniel Calvert 接手香港 Belon 的主厨，并带领 Belon 在 2020 年获得亚洲最佳餐厅第四名的佳绩。对于料理世界的探索，总是怀抱着开放视野和心态的 Daniel Calvert，在获邀前往东京这个亚洲美食激战区后，随即在 2021 年上任坐镇 Sézanne，开始他对于日本在地食材和饮食文化的探索旅程。

像香槟一样令人开心的魔法魅力

Sézanne 之名来自 Daniel Calvert 祖父母所居住的法国香槟区小镇，因为他希望 Sézanne 能像香槟一样，有着一打开就让人感到开心的魔力，让宾客一走进餐厅，就能感受到优雅而精致的氛围，并且能在此享受令人难忘的用餐时光。而由香港知名设计师 André Fu 操刀设计的 Sézanne 餐厅空间，便特别以柔和的色调和优雅的法式装饰风格，搭配明亮的采光，营造出符合 Daniel Calvert 期望的轻松奢华情境，让宾客能在此享受亲密的交谈和愉快的互动。此外，在厨房连接用餐区的墙面上，也设计了一大面玻璃窗，让宾客可以观赏到厨师们在厨房施展料理魔法的过程。

Daniel Calvert 认为用餐不仅是对于风味和感官的探索，更是一种触动感官觉受的艺术形式。注重细节则是 Sézanne 让用餐体验更加升华的关键，从空间设计、服务到餐点，以细节编织出的优雅魅力，成就了 Sézanne 独一无二的美食之旅。而一路从欧洲到亚洲，不断从不同国家城市汲取养分的 Daniel Calvert，也特别涵养出他充满融合巧思的独特料理风格。他在受访时曾表示：「对我来说最重要的是，客人能吃到只有在这里才能吃到的菜肴。」

因此只在 Sézanne 吃得到的美味，也成为 Sézanne 令人着迷的一大诱因。比如受上海菜大闸蟹配绍兴酒的启发，他将大闸蟹泡在法国黄酒中腌制五天，然后将细致的蟹肉和日本越光米混合，最后烹调出令人愉悦的金色蛋挞。或是以法式甜点不可或缺的香缇鲜奶油，搭配风味浓郁的宫崎县芒果，组合出爽口的水果甜点；以带着酥脆鱼皮的山口县马头鱼，搭配加入清酒、柠檬百里香的鱼骨汤；在芳香而朴实的羊肚菌中塞满牡丹虾，配上野蒜和虾味荷兰酱；以及酱烧鸡腿佐肥鸭肝等，利用日本各地优质食材，所烹调出的创新法式料理，都是 Sézanne 独树一帜的美味餐点。

除了融合东西的创新法式料理手法，持续探寻日本各地旬味料理的 Daniel Calvert，虽然对于日本在地食材满怀用心，但对于一定得使用当季食材的观念，却有不一样的看法。他认为食材的应用不一定得被季节局限，这也使得他结合日本风味的创新法料，拥有跨越时间规则的美味。日版《 Gault&Millau 》也形容Daniel Calvert 的料理是「跨越时间的料理」，并特别颁发 2023 明日大厨赏，给这位在日本料理界展露头角的英国名厨。