有“20 世纪第一名厨”美称的乔尔‧侯布雄(Joël Robuchon)， 堪称是全球最会摘星的主厨，他的精湛厨艺屡屡让米其林折服，开店次年即获得一星荣衔，隔年再获二星，40 岁前便已写下有史以来以最短时间摘下三星殊荣。Robuchon 对食物充满热情，在他主导下的菜肴更是精美绝伦，对 Robuchon 来说美食不仅是美食，更是一种展演的过程。他在传统法式料理中注入更多新元素，并随着时令食材的不同，设计出精巧犹如艺术品般的季节美食。
连续 9 年获颁米其林三星的奥秘
连续 9 年获颁米其林三星的奥秘在 Robuchon 旗下的餐厅里，分成 3 个系列，Joël Robuchon Restaurant 为最高等级， La Table de Joël Robuchon 系列较正式餐厅略为自在随兴，而 L'ATELIER de Joël Robuchon 则是以工作坊为概念，充满轻松时髦的氛围。座落于新葡京酒店塔顶的透明玻璃帷幕挑高圆顶区的 Robuchon au Dôme 天巢法国餐厅是属于 Joël Robuchon Restaurant 的等级，走的是 Fine Dining 的餐饮型态，能够成为澳门唯一连续 9 年获得《米其林指南香港澳门》颁发三星荣誉的餐厅，实力自然是无庸置疑。
从环境体验就是极致的享受，位于 43 楼的高度，天巢的金色圆柱线条交错而成的圆拱天幕，宛如鸟巢造型，而这也是之所以命名为“天巢”的缘由。天幕的顶端，19 米高垂吊而下如礼服裙摆的水晶吊灯，镶嵌着 1,131,500 颗奥地利 Swarovski 水晶耀眼夺目，再配合上两旁的 Baccarat 水晶落地灯，巧妙运用光的折射营造出金碧辉煌之感。典雅的真皮餐桌搭配舒适紫檀木餐椅，桌上摆设的是精致的 Lalique 水晶灯，处处营造出奢华氛围。法式古铜镜面墙前，摆放着华丽的史坦威手雕古典钢琴，用餐时间琴师演奏的典雅琴音流泻，来客可在 360 度环形空间设计的空间，居高临下远眺澳门迷人的城市景致。
体验感官的愉悦惊喜享受
为味蕾之旅揭开序幕的是设计精巧的迷人小车。面包车上展示着品项缤纷多样的面包，紧接着奶油吧台车上送来的是每周空运法国传统手工奶油，侍者会以纯熟的手法用带有热度的汤匙直接从奶油柱上刮取提供给贵宾，现刮的奶油自然卷起，造型美观，更出色的是恰到好处的厚度和柔软度，只需要轻轻涂抹即可抹开，完全不会沾刀，足见其专业。至于花样繁多的 甜点车及香槟车，也是天巢的招牌，最大优点是琳琅满目、为顾客提供了多种选择，在餐期及餐后为客人送上无比的尊荣惊喜。
目前 Robuchon au Dôme 天巢法国餐厅由曾在香港 L'ATELIER de Joël Robuchon 任职的 Julien Tongourian 领军，炮制具有亚洲风格的当代法国料理。对 Julien 来说，法国料理是一门历史悠远的经典料理艺术，历代厨师将做法及精湛手艺流传下来，Julien 遵从 Robuchon 的烹饪理念，但是现在美食潮流越来越蓬勃，客人要的已经远远不只如此。在厨艺上不但须做到 完美烹饪和佐料搭配，更增添跨界料理或是在传统料理中融入新创手法， 将来自生活的灵感，融入到每一道菜的制作中，从菜品的主题、搭配以及食物的原材料选择上，都像是一次次精益求精的创作，让客人不仅是品尝美味佳肴，而是感官的愉悦惊喜享受。
滋味无穷的极致美味
以“日本糖心蛋伴嫩菠菜蓉及香浓考姆特芝士慕丝”来说，正是结合东西料理手法的一道，看似简约，却满载细节，糖心蛋与菠菜蓉，再加上奶香浓郁的芝士慕丝，黄、白和绿色层次鲜明，细致绵滑的口感入口即化，仿如云朵般的极致美味。
松露、鱼子酱、鹅肝等顶级法式料理食材，在 Robuchon au Dôme 天巢法国餐厅被使用得极致，鱼子酱在中世纪时几乎是皇室贵族才有权享用的梦幻食材，时至今日依然是奢华的代名词，这道鱼子酱拼盘就将鱼子酱以 3 款不同做法呈现，包括鱼子酱伴白芦笋奶冻及辛香露、海鲜冻伴鱼子酱及茴香忌廉、章鱼生薄片伴鱼子酱及青瓜酱，入口时将鱼子酱放置于舌尖上，用舌头顶着上颚轻轻压碎，让海味充满口腔，那可口轻盈的滋味，余香袅袅，若是能再喝一口香槟，那真的是味蕾最大的满足。
“牛肉清汤伴鹅肝慕斯，法式烚菜及黑松露菌配多士”则是使用了鹅肝及松露，以中式汤羹为设计灵感，质感丰富，杯里盛装着主厨精心熬制的牛肉上汤，配合慕斯状的肝酱的幼滑丰腴，味道浓郁芳香。
“香煎鹿儿岛和牛伴红酒烩幼葱及薯仔梳乎厘”是天巢法国餐厅的一道无懈可击的招牌菜，盘上 3 块烹调完美的角形 A5 和牛，搭配味道略带酸辣的红酒烩幼葱，以及 Robuchon 远近驰名的薯仔梳乎厘，绝妙的鲜嫩肉质与细致奶香的结合，滋味无穷。
如梦似幻的餐酒飨宴
当然，如此佳肴，使用的盛装器具必定十分讲究，餐具是由法国皇室御用银器品牌昆庭 Christofle 为天巢法国餐厅特别打造，还有法国顶级的 Bernardaud 特地为天巢订制的白金餐盘，搭配奥地利精品 Riedel 水晶杯，亦是将精致度提升更上一层。另外也不得不提餐厅内 8 个由英国知名计设师 Viscount Linley 特制的手工木造酒柜，里面分别陈列着 Château Margaux、Château Lafite Rothschild 等 8 个法国顶级酒庄产的梦幻酒款，造就如梦似幻的餐酒飨宴及欢愉的享乐时光。