由丹麥名廚 Rasmus Kofoed 所開設的 Geranium 餐廳，不僅在 2016 年成為丹麥第一家米其林三星餐廳，已連續 7 年獲得米其林三星肯定的 Geranium，更在 2022 年一舉坐上全球最佳餐廳（ The World's50 Best Restaurants 2022 ）的冠軍寶座，成為丹麥第二家冠軍餐廳。作為引領北歐料理新浪潮的主要推手，Rasmus Kofoed 原本就以蔬食和海鮮為主要選用食材，近幾年，面對正在全球崛起的永續飲食趨勢，Rasmus Kofoed 除了在去年開設了提供純素午餐的期間限定餐廳 Angelika，隨後也在 2022 年 1 月推出 Geranium 全新親蔬食菜單，以更在地、更健康、更有機的新北歐料理風情，傳達他對地球和人們健康的關愛。
史上獲得最多博古斯獎的廚師
曾陸續在哥本哈根 Hotel D'Angleterre 與比利時米其林二星餐廳 Scholteshof 進修廚藝的 Rasmus Kofoed，在開設自己的餐廳前，也曾在丹麥多家餐廳擔任主廚。2007 年時，Rasmus Kofoed 的第一家餐廳－第一代 Geranium 正式開業，並隨即在隔年獲得米其林一星的肯定。到了 2010 年，Rasmus Kofoed 相中了哥本哈根足球場附近的商業大樓8 樓空間，並在這裡開設了第二代 Geranium。而這個可以俯瞰 Fælledparken 美麗公園和足球場的所在，不僅擁有與自然交會的用餐氛圍，並且更加完善了 Geranium 活絡感官、充滿療癒感的美食饗宴。
除了獲得米其林三星、冠軍餐廳的肯定，Rasmus Kofoed 同時也是史上獲得最多次博古斯獎的廚師。創立於 1978 年的博古斯世界烹飪大賽（ Bocuse d'Or ），是全球最著名的烹飪大賽，並且享有廚藝界奧運的美名，而多次代表丹麥參賽的 Rasmus Kofoed，除了在 2011 年贏得博古斯獎金牌，還曾在 2005 年和 2007 年分別獲得銅牌、銀牌獎項，是唯一擁有博古斯獎金、銀、銅牌的頂尖主廚。
1974 年出生於丹麥 Birkerød 的Rasmus Kofoed，從小在大自然的陪伴下成長，一直以來他都認為大自然是世界上最棒的藝術家，成為廚師之後的他，更時常從大自然中尋求靈感，因此在他的創新北歐料理中，不時以各式天然花草入菜。而從 Rasmus Kofoed 餐盤裡詩意又清新的風光，更不難看出他對自然的喜愛。
全新親蔬食永續菜單
在一個素食家庭長大的 Rasmus Kofoed，從小便從母親那裡認識到植物王國的豐富與美好。在決定推出全新無肉菜單前，Rasmus Kofoed 自己在家已經有 5 年沒吃過肉，加上疫情的關係，為了讓家人享有更健康的飲食，他除了親自烹調各式健康蔬食料理給家人享用，並且積極研究調和北歐在地風土的有機蔬食。在經過一段時日的思索沉澱後，Rasmus Kofoed 正式在 2022 年 1 月推出 Geranium 的全新親蔬食菜單，並且不再使用肉類食材，改以豐盛的自然農法有機蔬食，搭配北歐產天然海鮮，來提供更符合永續飲食的北歐料理饗宴。這邊要特別說明的是，在西方不吃肉，以海鮮補充蛋白質，也被視為是素食的一種選項。
Rasmus Kofoed 認為親蔬食是一種進化，也是令人期待的挑戰。他也坦言疫情確實讓他更加體認到世界需要改變，也讓他更積極投入蔬食料理的創作。從取材到餐點的呈現，都流動著在地與時節之美的 Geranium，在2022 年新菜單裡共包含有20 道餐點，其中「醃鯡魚佐香脆海草和北歐 Aquavit 香草蒸餾酒」是以多層次的口感和滋味，重新詮釋北歐傳統醃鯡魚料理；「西葫蘆佐檸檬馬鞭草、綠豆芽和山羊起司」則是以美麗的花形西葫蘆，描繪源自自然的料理魅力。其他還有「麵包鬆餅佐野韭菜和黑松露」、「生菜佐香酥扇貝和鱒魚籽膠」等，每一道料理都是以產自丹麥或斯堪地那維亞半島的天然時令食材來進行烹調。若想享用全素餐點，也可在訂位時提前告知，Geranium 便會安排好全套純素料理，來款待賓客。以手法細膩著稱的 Rasmus Kofoed，在新菜單中一樣保有他獨特的花草植物雕花裝飾，這些以分子料理手法製作出的可食用雕花裝飾，除了增添了視覺上的美感，同時也為餐點帶來多一層的酥脆滋味。
酒品豐富則是 Geranium 的另一項特色，餐廳裡除了設置有藏酒豐富的酒窖，Geranium 的酒單上更提供有多達 4,300 項酒品可能賓客選用。而擔任 Geranium 侍酒師的則是 Rasmus Kofoed 的好友、同時也是餐廳合夥人Søren Ledet。「我希望人們進入我們的宇宙，並觸動他們的感官。」Rasmus Kofoed 表示餐廳取名為天竺葵（ Geranium ），便是希望餐廳擁有生機勃勃、與自然連結、吸引感官等特質，而從景觀、空間、食材到料理的呈現，都調和自然與時節的Geranium，也成功營造出專屬於Geranium 的美味場域，從走入餐廳的那一刻起，一場 3 小時的美食宇宙遨遊，讓每一位賓客都能享有令人難忘的體驗和回憶。