被譽為「廚藝魔術師」的美國米其林三星大廚 Grant Achatz，是當代分子料理的代表人物之一，擅長將料理化為藝術，每道菜彷彿能在美術館展出，以超越傳統的感官體驗，顛覆人們對美食的想像。他於 2005 年 在芝加哥創立 Alinea ，短短一年內便榮獲全美最佳餐廳殊榮，並於 2010 年起連續獲評米其林三星。2012 至 2014 年間，Alinea 更連續三年登上 《 Elite Traveller 》世界百大餐廳榜首，成為美國現代料理的代名詞。
用生命創作料理的廚神之路
1974 年出生於密西根的 Grant Achatz，從小在家族餐館耳濡目染，12 歲就立志走上廚藝修習之路。23 歲自美國烹飪學院（ The Culinary Institute of America ）畢業後，他進入 Thomas Keller 的米其林三星餐廳 French Laundry ，短短兩年便晉升副主廚。2000 年時，他前往西班牙 elBulli 進修，深受分子料理啟發，從此開啟顛覆美食界的創新之路。
離開 French Laundry 後，Grant Achatz 接任芝加哥 Trio 餐廳的行政主廚工作， 並帶領 Trio 登上高峰。2005 年，Grant Achatz 自立門戶開設自己的第一間餐廳 Alinea 以前衛的美式風格料理，創造不同於傳統精緻餐飲的創新用餐體驗，並且在 2007 年獲得美國餐飲界最高榮譽「美食奧斯卡獎」James Beard Foundation Award 最佳名廚獎。然而就在這一年，Grant Achatz 被診斷出舌癌末期，這不僅威脅生命，更幾乎剝奪了他最重要的「味覺」。拒絕向命運低頭的 Grant Achatz，選擇加入芝加哥大學的實驗治療計畫，一邊堅持在 Alinea 持續創作。他最終戰勝病魔，不僅重獲健康，Alinea 也於 2010 年獲評米其林三星，寫下逆轉人生的傳奇故事。
如同藝術表演的用餐體驗
嘗試從未有人做過的新鮮事物，一直是驅使 Grant Achatz 不斷創新挑戰的動力。Grant Achatz 的料理不僅著重細節，從餐盤的觸感到結合視覺、嗅覺、味覺的餐點呈現，每一個環節都面面俱到，並且每一道料理都充滿令人意想不到的創意。像是漂浮在空中的青蘋果氣球，便是結合吹糖技巧和氦氣填充，當賓客咬破氣球，糖衣釋放蘋果香氣，氦氣則讓聲音瞬間變成唐老鴨音，帶來充滿童趣的用餐體驗。由 Osetra 魚子醬、Madras 甜咖哩和核桃組成的 Candy Cap 料理，則是以模擬魚子醬的器皿觸感，讓賓客以雙手捧著餐盤，從觸覺開始品嚐這道鮮美料理。如同紙片般輕薄的 Portobello Wafer，則是加入芝麻、海帶、柚子，然後以 Portobello 蘑菇為原料壓製並烹調成酥脆的薄餅。而 Bubblegum 則是在一根透明管子中加入朱槿花、泰國長胡椒和波霸珍珠，用如同吸珍珠奶茶的方式，讓賓客吸入融合泡泡糖滋味的珍珠。
座落在芝加哥林肯公園附近的 Alinea，在其低調的門面後，特別規劃 Kitchen Table 、The Gallery、The Salon 三個用餐空間，並提供不同的用餐體驗。僅提供晚餐服務的 Alinea，每天 在Grant Achatz 精心策劃下，為賓客打造顛覆想像、觸動五感的味覺奇蹟。