醞釀，總是以安靜而沉默的姿態來鋪陳那聲巨響。赫赫有名的大廚阿布（布秋榮）曾在四維路 Abu 成就一時傳奇，歇業後暫時沉潛卻從未停止腳步，終於，他在巷弄間找到一處舊宿舍，並請來設計師黃慶洲、花藝師朱永安、新銳藝術家汪柏成、銅鑼達人吳宗霖，還有台灣、日本的古蹟修復師將宿舍改建成餐廳，取名 Toh-A （台語：桌子），刷新饕客們的舌尖。阿布回來了，為美食齊綻、萬花擁簇的台灣，帶來新食覺的震撼彈。
一切從桌開始
Toh-A 的故事，是從發現一張完美的桌子開始。在一次偶然的機遇裡，阿布結識了知名設計師黃慶洲，發現他設計有一張以鋼線、鑄鐵打造的桌子，漆黑卻帶有工藝溫度，充滿無聲的力量，不能併桌、拆桌卻能透過桌面翻轉來結合佈置，用以區隔桌數，打破一般餐廳的餐桌侷限，讓阿布毅然決然「為了這張桌子來開餐廳」，才有了與日式舊宿舍相遇、改造的機會。
阿布走訪青田街蒐購大量舊瓦片與 Toh-A 原址的建料結合，讓黃慶洲的創意活化這些老件，瓦片平鋪在庭院再襯以流水，從一樓向外探去頗有身處二樓的錯覺，好似一片雨天後的老屋頂，天花板則是以福州杉木刷舊成老樑樣貌，大門與鐵件也用水反覆澆淋造成仿古鏽蝕效果。
花藝師朱永安用曬乾的杜仲一片片拼成牆上大幅作品，宛如一面會隨著視覺光線擺動的樹皮，頂上的吊燈以紅絲線模擬鳥籠的形體，以名喚「金錢幣」的植物種子做成葉片，覆上上漆的樹枝，加上每周更新的花藝作品，運用東亞蘭、葉蘭、天堂鳥、流木、卜葉、萬代蘭、火鶴等花材，點亮室內的藝術氣息；牆上新銳藝術家汪柏成的書法系列作品，讓餐廳化作畫廊，不僅有聚光燈下的美食演出，從桌藝到空間都是好戲。
落地生根的食覺
在台灣生活了近 20 年，這位港籍法菜的大廚常是名流宴客的第一選擇，這些年來，他的烹飪風格與食材取材，深深受台灣風土影響，像是那棵 Toh-A 門口從田尾挖來台北市的朴樹，服了水土，便成了一格風景。
我們微微低著頭走進餐廳，那是朴樹梢故意設計些許低斜的效果，人類緩步，向自然致敬，也開啟了更多感官知覺，能聽到 Toh-A 悉心安排的天然鳥鳴，宛如身處都市的郊區叢林，從喧鬧中暫時逃離。
前菜「台式蘿蔔糕微烤法國鴨肝醬」是讓人驚豔的序章，往心頭怦然一擊，又驚又艷。在蘿蔔糕刷上一些甜麵醬與烤過的鴨肝醬，天然的甘鮮帶來豆瓣醬的想像，像是一種新品種的醬汁，陌生又感熟悉，佐以台灣小農產的五行蘿蔔、濃縮整顆玉米蜜香的玉米苗，當地食材與法國頂級肝醬的共舞，讓人期待接下來的演出。
干邑龍蝦海鮮湯佐擔仔麵，嚐來是比傳統法式蝦湯更加倍濃郁的稠感，阿布以龍蝦頭與殼煉成的精華，加上魚板豆腐、干貝與蟹肉的鮮美，佐以台灣人熟悉的擔仔麵條，頓時化作讓人萬般思念的新潮家鄉菜！滿口滑濃後，再呈上台灣經典話梅製成的法式雪酪（ Sorbet ），從視覺到味覺都是亮點連連，雲霧般的
乾冰讓雪酪顯得更加沁涼，運用話梅的靈感來自阿布對台灣人「喝啤酒加梅子」的習慣印象深刻，他尋得不過鹹的南投話梅，再以檸檬汁、白酒煮成梅汁、製成冰沙，成為主菜前的伴奏。主菜鴨胸，自然也是不一般，以鴨汁、米酒、薑、蒜、香油與九層塔煨成的醬，澆淋上宜蘭豪野鴨的多汁胸肉，半嫩半熟，鼻間留香。阿布以法式料理的手法烹成的頂尖台味，為台菜下了一個全新命題。