在國際酒類與烈酒研究組織（ IWSR ）發表的 2024 葡萄酒趨勢報告中，其中一項是另類葡萄酒的興起。在氣候變遷的挑戰下，世界各地葡萄酒莊紛紛實踐友善環境與永續概念，不論是以傳統方式守護土壤，或是採用新技術、替代品種、尋找新產區以及更友善的包裝等方式，釀酒師們都企圖將極端氣候的影響減至最低，因此有機、天然和永續生產的葡萄酒正在贏得 Y 世代和 Z 世代消費者的青睞。這些異於傳統的另類葡萄酒，符合「更少但更好」的趨勢，並與健康和環境問題產生共鳴。
手工採收、有機栽種
在義大利著名的皮埃蒙特（ Piemonte ），有著復興古老品種的故事。這一產區有個古老原生品種 Timorasso，葡萄酒講師Emily 表示，Timorasso 曾是皮埃蒙特地區東南部 Colli Tortonesi 和相鄰的 Gavi 產區的主要葡萄品種，但是因為栽種不易，逐漸被相對容易種植的 Cortese 葡萄所取代，在1980 年代甚至瀕臨滅絕危機。包括 La Colombera 酒莊在內的當地釀酒人們，意識到傳承地方特性與土地永續的重要性，努力將 Timorasso 復育。La Colombera 酒莊的莊主 Elisa Semino 就是其中佼佼者，更被稱為「Timorasso 女王」，因她能釀造出當地首屈一指的 Timorasso 葡萄酒。
La Colombera 酒莊歷史並不長，戰後第一代才擁有葡萄園，第二代莊主 Piercarlo 在 1970 年代才決定自己釀酒與裝瓶，現在由第三代 Elisa Semino 領導家庭團隊，包括父親與兄弟一起守護家裡的葡萄園。在釀酒的生產鏈中，充分考慮這片土地的需求，尊重環境裡的生態系統，不使用除草劑，葡萄園從修剪到採收，全都採手工作業。葡萄園僅使用對抗真菌病害的銅劑（ Copper Fungicide ），這是有機農業唯一被批准的選擇，此外也僅在葡萄酒裝瓶時添加硫磺，沒有其他添加物。酒莊旗艦款葡萄酒「II Montino Timorasso 2021 」就是用百分之百 Timorasso 葡萄，並且從單一園區 II Montino手工採收所釀製的，風味深厚圓潤，花香、柑橘、青檸的滋味在口中繚繞，是具有豐厚尾韻與陳年實力葡萄酒。
另一個尊重自然、守護家族土地的酒莊，是由 Fronti 家族擁有的年輕酒莊 Istine。酒莊所生產的葡萄酒理念是反映風土、尊重環境並且由在地葡萄所釀造生產，並在 2016 年獲得有機認證，目前擁有約 20 公頃的葡萄園，主要分佈在康帝 （ Chianti ）的 Radda 以及少部分在 Gaiole 區域。
Fronti 家族從農民出身、成立農業管理企業，現在則同時從事葡萄栽培業務以及釀酒，2009 年首度用家庭標籤出產第一瓶家族葡萄酒。Istine 所出產的葡萄酒會依照葡萄成熟度做人工採收，例如「Bianco d'Istine 2021 」就是依葡萄成熟度區分採收時間，並且取部分在陶甕中發酵與陳放，並在酒瓶的選擇上，用全透明的布根地瓶型及旋轉蓋，為的是能減少使用二氧化硫，減緩酒液的氧化。另一支「Rosato d'Istine 2022 」則是在葡萄未完全成熟時進行人工採收，以保持酸度。
兄弟攜手復興古老葡萄酒
2004 年才成立的 Grifalco 酒莊也是有機認證的酒莊，兄弟 Lorenzo 和 Andrea Piccin 從父母手中接下在義大利韋諾薩（ Venosa ）的釀酒事業，而在這之前，Piccin夫 婦已經在托斯卡尼的 Montepulciano 經營了 20 年的釀酒廠，並在累積經驗後搬到 Basilicata，致力於 Aglianico del Vulture 單一品種，釀造古老的葡萄酒。
酒莊的葡萄園分散在 Monte Vulture 山坡、Maschito、Venosa、Rapolla 和 Ginestra 等不同地區， 並且只種植 Aglianico del Vulture。不同地形上的葡萄園受到哥哥 Lorenzo 的悉心管理，使栽種在不同區的葡萄得到最好的表現。栽種系統採用居約式（ Guyot ）訓練，這是由法國的居約博士在 1,800 年所開發，它可以控制葡萄藤大量生長的自然趨向。採收時也以人工判斷葡萄成熟度，並以手工挑選葡萄串進行釀酒程序。
這些新生代酒莊，或許知名度不如傳統知名酒莊，卻都著力於復育品種、有機認證、守護土地環境，而釀造出具有風土特色又兼顧永續的葡萄酒。在注重永續的意識形態下，或許能打出另一條另類商機的路。