当你开车前往西班牙西部，一座灰绿色的圣栎橡树林延伸到远处，长着黑毛的猪只像一支军队整齐排列低头进食，牠们是伊比利猪，是美食家都难以抗拒的顶尖食材，多年来受旷野的天然橡实养育成长，被尊为西班牙的国宝，与巴塞隆纳足球具乐部(Barcelona FC)和绝色美女潘妮洛普 (Penelope Cruz)不相上下。 如同葡萄酒，用橡实养肥的火腿是自然条件给定的美味结果，是西班牙特定的风土(Terrior)，透过黑暗略冷的地窖经过长时间的熟成，年复一年赋予了更高的年份价值。在地窖中，主人以骨制的棒状器具插入火腿的里层，抽出，接着如品酒似地轻轻品嗅其气味，香气是渗透性的，切开后的深紫红色中带有微小肌肉内脂肪白色斑点，那是未熟成的部分，带来肉的鲜美甜味。
Joselito，世界最好的火腿
来到西班牙北边萨拉曼省南部，小何赛(Joselito)位在当地知名的吉胡耶罗(Guijuelo)小镇──海拔最高的伊比利生火腿产地，从 1986 年就成为第一个西班牙伊比利火腿认证的 DO 产区，独一无二的自然环境得以孕育绝佳的风干火腿。历经 150 年的世纪传承，Joselito 被誉为伊比利腌制肉类中的王，拥有 100% 自有橡树农场，在埃斯特雷马杜拉(Extremadura)与安达卢西亚地区肥育着世界顶尖火腿的猪只，是全球第一个获得森林管理认证 (FSC)的肉品企业。 在小何赛的农场里，伊比利猪们享受贵宾级的尊宠，以半野生的状态漫游，是名符其实的“Happy Pig”，在约 2 年的生长期间，牠们生活在大自然栖息地享受阳光、空气与天然资源，每只猪只拥有约 3～4 公顷的空间，宽敞无比，广大的橡树牧场里，伊比利猪开心地玩耍，饿了，就恣意享用森林里的橡树果实与天然牧草，在 12 月～3 月橡实季节中可以增加多达 40% 的体重。 小何赛每年持续的种植 7～8 万棵橡树，同时更进行了 30 年造林计划，预计种植共 240 万棵新树，无论是对环境保护或猪只饲养，对每一个细节都无比坚持， 因为唯有最好的环境，才能有最完美的火腿。由于采低盐度的制作工序，小何赛保存了伊比利猪的天然脂香风味，地窖里仅有着开放式的窗户，透着耀眼阳光，说明是全程自然风干熟成。每一只独一无二的小何赛伊比利风干火腿，都是闪耀的明星，锋利的刀子轻轻片下的火腿，组织纹理细致、油肉相间、薄到可以透光，色泽鲜艳如石榴宝石般闪耀。
西班牙美食评论家桑多斯(Rafael García Santos)所写的美食家圣经《Lo Mejor de la Gastronomía》是世界知名的美味指南，书中评价小何赛的 Gran Reserva 火腿优于所有西班牙食品，授予它 9.75/10 高分。在 25°C 的绝佳品尝温 度中，象牙白的油脂唰地化开、包覆在火腿上，每一次品尝都为舌尖带来无比惊艳，从馥郁脂香中散发出的橡树果香气，带有多层次的韵味变化，适合搭配 Fino 不甜的雪莉酒、任何顶尖的红葡萄酒或是年份香槟，尽是奢华享受。
Creminelli，米兰百年家族
提到风干美肉，除了西班牙也不能不提义大利，一代传承一代，时间推移共历近 400 年的传统工艺，Creminelli 米兰家族生产精致的腊肠，如今由第三代克里斯蒂亚诺(Cristiano)将这份百年美味推广到全世界，从 2006 年开始，便将此传统肉品工艺带进美国并扎根在盐湖城(Salt Lake City)，走出传统的米兰，积极拓展全球市场。 17 世纪，Creminelli 家族在靠近阿尔卑斯山附近义大利的 Biella 小镇里，开设了一家小店面贩售着各式义式精致肉品，慢工、专注与细腻，年复一年交织着风味底蕴，让 Creminelli 成为人人赞不绝口的肉品制造商，更获皮蒙区(Piemonte)最佳手工肉品美名。美味肉品的第一步就是猪肉的挑选， Creminelli 只选择无施打贺尔蒙、抗生素、并以天然饲料喂养的猪只;并依循家族传统制程方法延续义大利的传统风味，手工制作封存肉品的新鲜度与稳定性，过程中不添加亚硝酸盐，新鲜适口的猪肉，拌入有机天然香料，肉品经时间孕育熟成，幻化为正统的义式风味肉品，道地滋味，更让 Creminelli 连获各大奖项与杂志肯定。除了最具代表性的经典腊肠，Creminelli 生产的义式生火腿(Prosciutto)也为其代表性商品，色泽粉嫩、肉质柔软易入口，历经四季变化而结晶的美味，令人赞叹又迷恋。