无论是时尚或食尚，求新求变自是唯一的不变，而一波波新浪 潮袭来之后，洗去了烟花般的绚烂，留下的是以当代科技或 思维淬炼出的精华，为经典锦上添花。以酱汁为灵魂的法国菜，在 Yannick Alléno 的精粹(Extraction)技术下，以极致纯粹的风味 走向了全新的纪元，北欧料理则在 Noma 的 René Redzepi 的努力 下成功地发声，让斯堪地那维亚的生活风格更显完整，也促使其实并不“新”的采集厨艺(Foraging)在厨艺世界中终于占有一席之地。
大自然的食物采猎者
Foraging 一字，同样具有觅食之意。满山遍野中一株不起眼的野草，经过辨识与适当的调理之后成为盘中佳肴，其间需要的不仅是经验与智慧，也需要探索的勇气与无比毅力。在独立餐厅贯彻采集厨艺的理念，天时地利人和无一不可或缺;若要在饭店的餐厅中执行自然更非易事，而 David Krüger 成功地在苏黎世 Ambassador A L'Opera 的 Restaurant Opera 以行动贯彻了自己对美食的哲学与意志，在欧陆的 Fine Dining 界更显难得。
若用网路世代的语汇来形容 David Krüger，“斜杠美食职人” 或许恰如其分。热爱新鲜食材与大自然的他形容自己是食物采猎者 2.0(Hunter-Gatherer 2.0)，同时也以独到的美学风格成为杰出的食物摄影师，并在许多餐饮学校担任讲师，分享在这个领域中的专业知识。
在 20 年的餐饮经验中，David Krüger 曾在拜尔斯布龙 (Baiersbronn)的 Hotel Traube Tonbach 师事获奖无数的德国米其林教父 Harald Wohlfahrt，巨擘对于顶级食材的烹制手法至今仍深深影响着他。在使用新鲜在地物产的坚持下，David Krüger 在恩特勒布赫(Entlebuch)的 Hotel Drei Könige 与里施(Risch) 的 Hotel Waldheim 获得了 15 个 Gault Millau 美食评鉴的积分，更在短短 6 个月内为雷根斯多夫(Regensdorf)的 feinWERK 餐厅累积了 14 个 Gault Millau 积分，可谓战果辉煌。
除了透过评鉴累积世人认可的实力，David Krüger 也在百家争鸣的美食领域中辟出蹊径，领悟到透过自然食物的力量，才能为人们带来更有力量且更健康的生活，带来真实时刻。这样的概念，他称之为“Agefood”。David Krüger 相信来源大幅地左右着食材的风味、鲜度与强度，其应有的甘苦、气味、酸涩等特质方能在朴实且毫无遮掩地呈现，这也正是他的菜色风味基础。
David Krüger 所使用的香草不是来自农场、也不是自己种植的，而是直接来自森林或草地。它们几乎没有任何令人印象深刻的特征，对于绝大部分的人来说不过就是一株随处可见的野草， 因此更需要大量的专业知识以及对于当地环境的了解。即使是对食材熟稔如 David Krüger ，每周两次的例行采集活动都得花上 2 个小时才能搜集到所需的数量与种类。热爱摄影的他每次出行也会带上相机，为当天的采集工作与当天寻访的“产地”作详实的记录，并且分享在他个人的社群媒体上。这并非行销噱头、香草也不仅仅是为佳肴锦上添花的装饰，这份信念透过行动化为实体，对于 David Krüger 以及品尝的食客而言，都不啻是尽情地享受到了 Agefood 所带来的真实时刻。
凝粹瑞士风光的料理特色
有实力也有成绩的优势，让他有更多机会与筹码能 够以个人的专业知识与想法和当代的美食主流有所区隔。 Restaurant Opera 位于瑞士的商业重镇苏黎世，也拥有得天独厚的自然资源，这一点对于 David Krüger 具有无比的魅力，而 Agefood 的想法更与饭店追求活在真实时刻(Living Authentic Moments)的理念不谋而合。
在饭店的全力支援下，整个苏黎世近郊都成了 David Krüger 的菜园。他与团队致力于将周遭的森林湖区等自然保护区以及阿尔卑斯山的的草药、蕈菇、野莓等透过 特殊的制法保存芳香气味，即使是最不起眼的地衣、鹅蓟甚至是桦树汁，透过绝佳的厨艺与巧思，他对自然的热情都化为淋漓尽致的崭新风貌。然而对 David Krüger 来说，这一切都不过是他向原始与自然致敬的方式。
作为先锋，David Krüger 并不讳言以现代方式向自然与传统致敬的 Agefood 具有实验性质。他珍视自然的本质与特色，希望能做到的不只是使用当地的食材，更希望能将其特色发挥至极致。因此他取经自当地的传统智慧，发掘久经遗忘的物种与用法。为了突显食材特 色，他刻意采温和清淡的路线，使用的渔获则以当地的淡水鱼为主，甚至将近年几乎没有人使用的楚格湖 (Lake Zug)淡水小龙虾入菜。从餐盘上，便凝粹了瑞士秀丽雅致的湖光山色。
作为 Agefood 的悠扬伴奏，Restaurant Opera 也提供多款有机、生物动力葡萄酒和自然葡萄酒，可以说是返璞归真，也可以说是回归初始。对于有意深入认识 Agefood 的访客，餐厅也规划了美食之旅，让门外汉有机会跟随着 David Krüger 的脚步走进苏黎世鲜为人知的 自然，亲手摘取酸模与山楂、看看结实累累的花楸、嗅闻鼠尾草的芳冽气味，用行动体认到一花一天堂的美妙境界。