美食是综合了多种面向的艺术，食材的处理与前制作业、精细的刀工、火候的精准掌控、无微不至的细致服务、如画的摆盘⋯⋯，无数的细节堆叠出的美妙佳肴，为五感带来短暂的欢快，甚至进一步成为记忆，即使形体消灭之后仍有存在感。过去，这一切的精彩若要在眼前一一展现，日式的铁板烧堪称是众人熟知的选项，而同样来自日本的割烹所展现的，则是更具传统的型态。
来自日本的 Ukai 集团有 50 余年的历史，旗下涵括铁板、怀石、割烹、豆腐与甜点等 15 家餐厅，在融合传统美的非日常空间中透过「款待之心」的温暖服务，将美味究极的食材结合料理职人纯熟精湛的技法，打造出独一无二的「Ukai」风格，其中的 Ukai-Tei 更曾荣膺首家入选米其林的铁板料理。 2017 年高雄晶英国际行馆开幕的同时，Ukai 集团也以 Ukai-Tei 的铁板料理为先锋首次进军海外，在南台湾成功的展现其对于专业的尊重与追求完美的心意。
起初耗费一些时间克服食材的差异，也前往台湾各地寻找猪肉、海产、蔬果等食材，在不断的尝试与探索之下，终于渐渐地让台日的元素完美共融，因此除了 Ukai 本身精挑细选的日本食材、食器之外，台湾的农产、调味料、杯皿等也会穿插交织其中。在种种元素皆完整到位之后，The Ukai Taipei 终于在台北微风南山的高楼层华丽现身。
明亮的落地窗景使象山辽阔美景一览无遗，绝佳的视野带来闹中取静的悠闲雅趣。 203 坪的开阔空间，由日本知名室内设计大师森田恭通一手打造，以星空宇宙为主题，并用各式素材及灯光妆点，在不同的区块与包厢中为料理人打造华丽舞台。
The Ukai Taipei 以日本六本木店为雏型，引进集团旗下最受好评的 Ukai-Tei 铁板烧与和食料理品牌 Kappou Ukai 日式割烹。集团总料理长笹野雄一郎表示，「Ukai 最大的特色就是在客人面前烹调精选食材。怀石料理多半是在包厢内享用已经烹制完成的菜色，同样属于高级日本料理的割烹，却能直接在客人面前呈现。」如果说一般的餐厅需要透过食谱为所有的菜色订下标准，铁板烧和割烹这类兼具展演形式的类别，还得加上一套精心撰写的「剧本」，让飨宴的体验更加动人。
无论在日本或台湾，Ukai 集团最引以为傲的食材并无二致，也就是和牛与豆腐。 Ukai-Tei 与 Kappou Ukai 使用的和牛，来自集团合作超过 30 年的田村牧场。这家位于兵库县但马山系的和牛饲养牧场，在流溢着悠扬古典乐的自然环境中，以独家调制的植物性配方饲育纯种但马牛，打造具有甜美肉质与丰润脂香的绝佳风味。在 The Ukai Taipei 可以品尝得到沙朗与臀肉的部位，无论是 Ukai-Tei 以铁板煎炙的手法或是 Kappou Ukai 的涮煮牛锅，美妙滋味各有擅长。
更令人回味无穷、风采较之铭品和牛毫不逊色的则是 Kappou Ukai 的豆腐。在日本，Ukai 集团旗下有 3 间专营豆腐料理的 Tofuya Ukai 豆腐屋，以名水与严选的黄豆每日制作最新鲜的豆腐，无论浓度、香气与甜度皆臻上选。在台湾的 Kappou Ukai 承袭了日本的做法，差别在于选用了北海道、高雄九号、佐贺等3种黄豆，分别提供甜度、滋味与香气。其中，高雄九号的加入成为这一款豆腐的风味基础，「台湾味」更加鲜明。从这点也能看出 The Ukai Taipei 为了完美揉合台日特色、打造台湾独有的风味而持续研究、进化的努力。
目前除了和牛、海胆、鲔鱼、帝王蟹等特色食材会从日本进口，几乎所有的蔬菜和多数的海鲜都选用台湾本地产的食材。 「鲜度是食材优劣的关键，我们认为台湾有许多优质的选项，但广泛的选用也能让我们更加认识台湾。」笹野雄一郎说，「台湾一年四季都有优质的竹笋，也有美味的山菜，也许有一天这些食材都能成为我们的菜色，也能成为 The Ukai Taipei 的特色。」
铁板料理使用的台湾特有二层盐，则以细致的质地与回甘的咸味，为田村牛锦上添花。二层盐的结构如同盐花，入口即化，颇能突显田村牛的甜郁滋味；佐以少量的生山椒，则能让带着微咸的的温润辛香转换味觉，肉味脂香更显鲜明。
相对于和牛的丰美绚丽，蒜香炒饭则是从朴实中见厨艺真章。以当餐现煮的日本越光米、青森白六瓣蒜、昆布盐及酱油烹制的炒饭，料理长的动作相当轻柔，整个流程不闻铁铲接触到铁板的敲击声，只见米饭随着轻轻翻炒愈见立体、粒粒分明而蓬松如云，以「滴」计算的酱油让米饭仅染上浅浅淡黄，入口的香气与优质米饭的纯粹甜美，是令人念念不忘的经典。愈简单，愈是不简单。只有纯熟精湛的技法，才能传递毫无矫饰的滋味。