在国际酒类与烈酒研究组织（ IWSR ）发表的 2024 葡萄酒趋势报告中，其中一项是另类葡萄酒的兴起。在气候变迁的挑战下，世界各地葡萄酒庄纷纷实践友善环境与永续概念，不论是以传统方式守护土壤，或是采用新技术、替代品种、寻找新产区以及更友善的包装等方式，酿酒师们都企图将极端气候的影响减至最低，因此有机、天然和永续生产的葡萄酒正在赢得 Y 世代和 Z 世代消费者的青睐。这些异于传统的另类葡萄酒，符合「更少但更好」的趋势，并与健康和环境问题产生共鸣。
手工采收、有机栽种
在义大利著名的皮埃蒙特（ Piemonte ），有着复兴古老品种的故事。这一产区有个古老原生品种 Timorasso，葡萄酒讲师 Emily 表示，Timorasso 曾是皮埃蒙特地区东南部 Colli Tortonesi 和相邻的 Gavi 产区的主要葡萄品种，但是因为栽种不易，逐渐被相对容易种植的 Cortese 葡萄所取代，在 1980 年代甚至濒临灭绝危机。包括 La Colombera 酒庄在内的当地酿酒人们，意识到传承地方特性与土地永续的重要性，努力将 Timorasso 复育。 La Colombera 酒庄的庄主 Elisa Semino 就是其中佼佼者，更被称为「Timorasso 女王」，因她能酿造出当地首屈一指的 Timorasso 葡萄酒。
La Colombera 酒庄历史并不长，战后第一代才拥有葡萄园，第二代庄主 Piercarlo 在 1970 年代才决定自己酿酒与装瓶，现在由第三代 Elisa Semino 领导家庭团队，包括父亲与兄弟一起守护家里的葡萄园。在酿酒的生产链中，充分考虑这片土地的需求，尊重环境里的生态系统，不使用除草剂，葡萄园从修剪到采收，全都采手工作业。葡萄园仅使用对抗真菌病害的铜剂（ Copper Fungicide ），这是有机农业唯一被批准的选择，此外也仅在葡萄酒装瓶时添加硫磺，没有其他添加物。酒庄旗舰款葡萄酒「II Montino Timorasso 2021 」就是用百分之百 Timorasso 葡萄，并且从单一园区 II Montino手工采收所酿制的，风味深厚圆润，花香、柑橘、青柠的滋味在口中缭绕，是具有丰厚尾韵与陈年实力葡萄酒。
另一个尊重自然、守护家族土地的酒庄，是由 Fronti 家族拥有的年轻酒庄 Istine。酒庄所生产的葡萄酒理念是反映风土、尊重环境并且由在地葡萄所酿造生产，并在 2016 年获得有机认证，目前拥有约 20 公顷的葡萄园，主要分布在康帝（ Chianti ）的 Radda 以及少部分在 Gaiole 区域。
Fronti 家族从农民出身、成立农业管理企业，现在则同时从事葡萄栽培业务以及酿酒，2009 年首度用家庭标签出产第一瓶家族葡萄酒。 Istine 所出产的葡萄酒会依照葡萄成熟度做人工采收，例如「Bianco d'Istine 2021 」就是依葡萄成熟度区分采收时间，并且取部分在陶瓮中发酵与陈放，并在酒瓶的选择上，用全透明的布根地瓶型及旋转盖，为的是能减少使用二氧化硫，减缓酒液的氧化。另一支「Rosato d'Istine 2022 」则是在葡萄未完全成熟时进行人工采收，以保持酸度。
兄弟携手复兴古老葡萄酒
2004 年才成立的 Grifalco 酒庄也是有机认证的酒庄，兄弟 Lorenzo 和 Andrea Piccin 从父母手中接下在义大利韦诺萨（ Venosa ）的酿酒事业，而在这之前，Piccin 夫妇已经在托斯卡尼的 Montepulciano 经营了 20 年的酿酒厂，并在累积经验后搬到 Basilicata，致力于 Aglianico del Vulture 单一品种，酿造古老的葡萄酒。
酒庄的葡萄园分散在 Monte Vulture 山坡、Maschito、Venosa、Rapolla 和 Ginestra 等不同地区， 并且只种植 Aglianico del Vulture。不同地形上的葡萄园受到哥哥 Lorenzo 的悉心管理，使栽种在不同区的葡萄得到最好的表现。栽种系统采用居约式（ Guyot ）训练，这是由法国的居约博士在 1,800 年所开发，它可以控制葡萄藤大量生长的自然趋向。采收时也以人工判断葡萄成熟度，并以手工挑选葡萄串进行酿酒程序。
这些新生代酒庄，或许知名度不如传统知名酒庄，却都着力于复育品种、有机认证、守护土地环境，而酿造出具有风土特色又兼顾永续的葡萄酒。在注重永续的意识形态下，或许能打出另一条另类商机的路。