被誉为「厨艺魔术师」的美国米其林三星大厨 Grant Achatz，是当代分子料理的代表人物之一，擅长将料理化为艺术，每道菜仿佛能在美术馆展出，以超越传统的感官体验，颠覆人们对美食的想像。他于 2005 年 在芝加哥创立 Alinea ，短短一年内便荣获全美最佳餐厅殊荣，并于 2010 年起连续获评米其林三星。 2012 至 2014 年间，Alinea 更连续三年登上 《 Elite Traveller 》世界百大餐厅榜首，成为美国现代料理的代名词。
用生命创作料理的厨神之路
1974 年出生于密西根的 Grant Achatz，从小在家族餐馆耳濡目染，12 岁就立志走上厨艺修习之路。 23 岁自美国烹饪学院（ The Culinary Institute of America ）毕业后，他进入 Thomas Keller 的米其林三星餐厅 French Laundry ，短短两年便晋升副主厨。 2000 年时，他前往西班牙 elBulli 进修，深受分子料理启发，从此开启颠覆美食界的创新之路。
离开 French Laundry 后，Grant Achatz 接任芝加哥 Trio 餐厅的行政主厨工作， 并带领 Trio 登上高峰。 2005 年，Grant Achatz 自立门户开设自己的第一间餐厅 Alinea 以前卫的美式风格料理，创造不同于传统精致餐饮的创新用餐体验，并且在 2007 年获得美国餐饮界最高荣誉「美食奥斯卡奖」James Beard Foundation Award 最佳名厨奖。然而就在这一年，Grant Achatz 被诊断出舌癌末期，这不仅威胁生命，更几乎剥夺了他最重要的「味觉」。拒绝向命运低头的 Grant Achatz，选择加入芝加哥大学的实验治疗计画，一边坚持在 Alinea 持续创作。他最终战胜病魔，不仅重获健康，Alinea 也于 2010 年获评米其林三星，写下逆转人生的传奇故事。
如同艺术表演的用餐体验
尝试从未有人做过的新鲜事物，一直是驱使 Grant Achatz 不断创新挑战的动力。 Grant Achatz 的料理不仅着重细节，从餐盘的触感到结合视觉、嗅觉、味觉的餐点呈现，每一个环节都面面俱到，并且每一道料理都充满令人意想不到的创意。像是漂浮在空中的青苹果气球，便是结合吹糖技巧和氦气填充，当宾客咬破气球，糖衣释放苹果香气，氦气则让声音瞬间变成唐老鸭音，带来充满童趣的用餐体验。由 Osetra 鱼子酱、Madras 甜咖喱和核桃组成的 Candy Cap 料理，则是以模拟鱼子酱的器皿触感，让宾客以双手捧着餐盘，从触觉开始品尝这道鲜美料理。如同纸片般轻薄的 Portobello Wafer，则是加入芝麻、海带、柚子，然后以 Portobello 蘑菇为原料压制并烹调成酥脆的薄饼。而 Bubblegum 则是在一根透明管子中加入朱槿花、泰国长胡椒和波霸珍珠，用如同吸珍珠奶茶的方式，让宾客吸入融合泡泡糖滋味的珍珠。
座落在芝加哥林肯公园附近的 Alinea，在其低调的门面后，特别规划 Kitchen Table 、The Gallery、The Salon 三个用餐空间，并提供不同的用餐体验。仅提供晚餐服务的 Alinea，每天 在Grant Achatz 精心策划下，为宾客打造颠覆想像、触动五感的味觉奇迹。