威士忌的风味大约有 7 成来自酒液与橡木桶的交互作用，而过桶的目的，是赋予酒液独特风味，因此过桶熟成的威士忌又称为风味桶威士忌（ Wood Finished 或是 Double Matured ） 。过桶的技艺始于1990 年代，百富酿酒师 David Stewart 首次在威士忌制程中使用波本桶加雪莉桶的过桶熟成，至此其它酒厂也开始以各种橡木桶大玩过桶的风味实验。除了雪莉桶外，白兰地桶、兰姆桶、波特桶、马德拉桶等，都是常见用来过桶的酒桶，无非是想让威士忌酒液在波本桶的基调外，多一些甜美或辛香的神秘风味。
艾柏迪 新世界纳帕风采
在众多酒桶的过桶技艺中，红酒桶是变化多端又迷人的熟成收尾选择。擅长使用不同种类的橡木桶来过桶熟成威士忌的艾柏迪首席调酒师Stephanie MacLeod，就是红酒桶收尾艺术的佼佼者。她从 2019 年起连续 5 年获得「国际威士忌大赛International Whisky Competition 」评选的「年度最佳首席调酒师Master Blender of the Year 」荣耀，在多年观察分析窖藏熟成后，发现好的葡萄酒桶不只提升艾柏迪酒厂标志性的蜂蜜香甜，更能增添酒液的圆润饱满。从2019 年起，她选用了法国波尔多玻美侯（ Pomerol ）、波雅克（ Pauillac ）产区以及隆河罗第丘（ Cote-Rotie ）的红酒桶，也曾选用义大利托斯卡尼（ Tuscany ）等重要且知名红酒产区的红酒桶过桶，打造出专属于艾柏迪的红酒桶过桶系列。今年更推出第 5 代作品「艾柏迪 18 年美国加州纳帕谷红酒桶过桶单一麦芽苏格兰威士忌」，并于台湾市场上市。
相较于法国红酒产区玻美侯所增添的红莓与核果风味、波雅客产区提供的黑樱桃、黑莓果与西洋杉的辛香，以及罗第丘带来的丰富优雅风格，2023 年以新世界美国加州纳帕谷红酒桶过桶，是先在不同桶型中陈年 18 年后，再将酒液注入卡本内苏维翁（ Cabernet Sauvignon ）红葡萄酒桶中熟成，让艾柏迪的酒液除了标志性的蜂蜜调性，更多了青苹果的轻盈愉悦，并带有丝绒般的质地与辛香调。
皇家礼炮 经典双人探戈
皇家礼炮首席调酒师 Sandy Hyslop 认为：「运用各种不同的橡木桶熟成威士忌已日益盛行。首次选择阿根廷出产的马尔贝克红酒桶（ Malbec Casks ）封酿，透过历经多年陈放红酒的橡木桶，为调和威士忌带来强烈鲜明的阿根廷风土特色。」他选择总产量仅 2% 的马尔贝克顶级红酒产区卡法亚特（ Cafayate ）橡木桶过桶熟成，极少量小批次的精品化生产，酒体饶富黑莓、李子与覆盆莓等黑色果实的浓郁香气，并让威士忌出现可可与皮革的迷人余韵，酸甜莓果与微辛酒体有如双人探戈在舌尖完美交融。
噶玛兰 独奏Vinho 风味
使用红酒桶的收尾技艺非西方国家独有，台湾的调和大师也不落人后。国际威士忌大奖的熟面孔噶玛兰威士忌，就曾有支 Solist Vinho 葡萄酒桶原酒，酒液经过二次蒸馏，无冷凝过滤。酒厂选用来自世界各地的 Vinho 葡萄酒桶，引进烧烤桶 S.T.R. （刨桶、烘桶、烧桶） 技术手工烘烤，使得熟成后展现出 Vinho 圆润醇厚的口感与浓郁丰富的气息。香气奔放中带着缤纷果香与焦糖的香甜，先是芒果、香草、无花果等果香气息，接着是甘草、丁香、肉豆蔻等香料调性，尾韵散发太妃糖、蜂蜜、棉花糖、柑橘的悠扬甜美，被誉为艺术与科学结合的完美威士忌。