由丹麦名厨 Rasmus Kofoed 所开设的 Geranium 餐厅，不仅在 2016 年成为丹麦第一家米其林三星餐厅，已连续 7 年获得米其林三星肯定的 Geranium，更在 2022 年一举坐上全球最佳餐厅（ The World's50 Best Restaurants 2022 ）的冠军宝座，成为丹麦第二家冠军餐厅。作为引领北欧料理新浪潮的主要推手，Rasmus Kofoed 原本就以蔬食和海鲜为主要选用食材，近几年，面对正在全球崛起的永续饮食趋势，Rasmus Kofoed 除了在去年开设了提供纯素午餐的期间限定餐厅 Angelika，随后也在 2022 年 1 月推出Geranium 全新亲蔬食菜单，以更在地、更健康、更有机的新北欧料理风情，传达他对地球和人们健康的关爱。
史上获得最多博古斯奖的厨师
曾陆续在哥本哈根 Hotel D'Angleterre 与比利时米其林二星餐厅 Scholteshof 进修厨艺的 Rasmus Kofoed，在开设自己的餐厅前，也曾在丹麦多家餐厅担任主厨。 2007 年时，Rasmus Kofoed 的第一家餐厅－第一代 Geranium 正式开业，并随即在隔年获得米其林一星的肯定。到了 2010 年，Rasmus Kofoed 相中了哥本哈根足球场附近的商业大楼8 楼空间，并在这里开设了第二代 Geranium。而这个可以俯瞰 Fælledparken 美丽公园和足球场的所在，不仅拥有与自然交会的用餐氛围，并且更加完善了 Geranium 活络感官、充满疗愈感的美食飨宴。
除了获得米其林三星、冠军餐厅的肯定，Rasmus Kofoed 同时也是史上获得最多次博古斯奖的厨师。创立于 1978 年的博古斯世界烹饪大赛（ Bocuse d'Or ），是全球最著名的烹饪大赛，并且享有厨艺界奥运的美名，而多次代表丹麦参赛的 Rasmus Kofoed，除了在 2011 年赢得博古斯奖金牌，还曾在 2005 年和 2007 年分别获得铜牌、银牌奖项，是唯一拥有博古斯奖金、银、铜牌的顶尖主厨。
1974 年出生于丹麦 Birkerød 的 Rasmus Kofoed，从小在大自然的陪伴下成长，一直以来他都认为大自然是世界上最棒的艺术家，成为厨师之后的他，更时常从大自然中寻求灵感，因此在他的创新北欧料理中，不时以各式天然花草入菜。而从 Rasmus Kofoed 餐盘里诗意又清新的风光，更不难看出他对自然的喜爱。
全新亲蔬食永续菜单
在一个素食家庭长大的 Rasmus Kofoed，从小便从母亲那里认识到植物王国的丰富与美好。在决定推出全新无肉菜单前，Rasmus Kofoed 自己在家已经有 5 年没吃过肉，加上疫情的关系，为了让家人享有更健康的饮食，他除了亲自烹调各式健康蔬食料理给家人享用，并且积极研究调和北欧在地风土的有机蔬食。在经过一段时日的思索沉淀后，Rasmus Kofoed 正式在 2022 年 1 月推出 Geranium 的全新亲蔬食菜单，并且不再使用肉类食材，改以丰盛的自然农法有机蔬食，搭配北欧产天然海鲜，来提供更符合永续饮食的北欧料理飨宴。这边要特别说明的是，在西方不吃肉，以海鲜补充蛋白质，也被视为是素食的一种选项。
Rasmus Kofoed 认为亲蔬食是一种进化，也是令人期待的挑战。他也坦言疫情确实让他更加体认到世界需要改变，也让他更积极投入蔬食料理的创作。从取材到餐点的呈现，都流动着在地与时节之美的 Geranium，在2022 年新菜单里共包含有20 道餐点，其中「腌鲱鱼佐香脆海草和北欧 Aquavit 香草蒸馏酒」是以多层次的口感和滋味，重新诠释北欧传统腌鲱鱼料理；「西葫芦佐柠檬马鞭草、绿豆芽和山羊起司」则是以美丽的花形西葫芦，描绘源自自然的料理魅力。其他还有「面包松饼佐野韭菜和黑松露」、「生菜佐香酥扇贝和鳟鱼籽胶」等，每一道料理都是以产自丹麦或斯堪地那维亚半岛的天然时令食材来进行烹调。若想享用全素餐点，也可在订位时提前告知，Geranium 便会安排好全套纯素料理，来款待宾客。以手法细腻著称的 Rasmus Kofoed，在新菜单中一样保有他独特的花草植物雕花装饰，这些以分子料理手法制作出的可食用雕花装饰，除了增添了视觉上的美感，同时也为餐点带来多一层的酥脆滋味。
酒品丰富则是 Geranium 的另一项特色，餐厅里除了设置有藏酒丰富的酒窖，Geranium 的酒单上更提供有多达 4,300 项酒品可能宾客选用。而担任 Geranium 侍酒师的则是 Rasmus Kofoed 的好友、同时也是餐厅合伙人Søren Ledet。 「我希望人们进入我们的宇宙，并触动他们的感官。」Rasmus Kofoed 表示餐厅取名为天竺葵（ Geranium ），便是希望餐厅拥有生机勃勃、与自然连结、吸引感官等特质，而从景观、空间、食材到料理的呈现，都调和自然与时节的Geranium，也成功营造出专属于Geranium 的美味场域，从走入餐厅的那一刻起，一场 3 小时的美食宇宙遨游，让每一位宾客都能享有令人难忘的体验和回忆。