在过去向来由男性主厨主导的餐饮界，随着越来越多优秀女厨师的出现，开始展现出不一样的气象，其中今年 43 岁的 Clare Smyth，便是全球极少数赢得米其林三星殊荣的女性代表厨师之一。早在多年前 Clare Smyth 师事地狱厨神 Gordon Ramsay，并担任伦敦 Restaurant Gordon Ramsay 行政主厨时，她便以「英国第一位掌管米其林三星餐厅的女性厨师」的名号为人所知，不过今年再次获得米其林三星，对 Clare Smyth 有着更加超越以往的成就意义，因为 Core 是她 2017 年自立门户后所开设的第一间餐厅，也是充分展现她个人风格、想法与创意的餐厅。
米其林三星之路
15 岁便立定志向成为厨师的 Clare Smyth，在 16 岁时移居英国，随后前往朴茨茅斯的 Highbury College 攻读餐饮专业。毕业后，Clare Smyth 开始到各大知名餐厅学习，并在 2002 年时，来到地狱厨神 Gordon Ramsay 的餐厅工作。一开始 Gordon Ramsay 也曾严厉的对 Clare Smyth 放话，你在这个厨房撑不过一个星期，但 Clare Smyth 以坚定的决心还以加倍的努力，最后她不仅成为 Restaurant Gordon Ramsay 的行政主厨，而且在 Clare Smyth 担任主厨期间，她还陆续获得《The Good Food Guide 10 分评价》、《five AA rosette》和米其林女厨师奖等著名奖项的肯定，Restaurant Gordon Ramsay 也在她执掌期间持续获得米其林三星，让她成为全英国第一位掌管米其林三星餐厅的女性主厨。
除了师事 Gordon Ramsay，为了累积更坚强的实力，Clare Smyth 也曾在传奇主厨 Alain Ducasse 在摩纳哥的米其林三星餐厅 Le Louis XV 工作，并曾前往美国向名厨 Thomas Keller 习艺。多样的厨房经历，磨练出多元的料理技能，即便到现在，她依旧认为新进厨师应该要到不同的餐厅锻炼，因为这是成为顶尖厨师的不二法门。
直到 2016 年，为了创造属于自己的命运，Clare Smyth 离开了 Restaurant Gordon Ramsay，并于隔年 8 月在伦敦诺丁丘开设了自己的第一间餐厅 Core。大获好评的 Core，不仅陆续获得《GQ Food and Drink Awards 最佳餐厅》、《World's Best Female Chef Award 全球最佳女性主厨》等殊荣，并且以仅仅 3 年的时间就进入米其林三星之列。虽然获得最佳女性厨师的封号很值得高兴，但 Clare Smyth 其实更希望在未来所有奖项都没有性别界线，因为她不希望被特别贴上女厨师的标签，而是更平等的被视为一位最佳厨师。
以朴实食材创作高级料理
在北爱尔安特里姆郡的一个农场上出生长大的 Clare Smyth，从小就习于与马铃薯、红萝卜等朴质农作物打交道，并且直到现在，像马铃薯这样平凡的食材，依旧是她的最爱。 Clare Smyth 也时常将不少厨师弃而不用的蔬菜部位，拿来创作料理，像是马铃薯皮、胡萝卜叶等。她认为完美的料理应该怀抱着谦逊的心意，因此她不仅着重使用在地食材、支持永续发展，并且擅长以看似平凡的食材，烹调出美味而优雅的精致高级料理。
在 Core 经典菜单里的「马铃薯和鱼子 Potato and Roe」，便是以鲑鱼子、鲱鱼子来取代昂贵的鱼子酱，搭配上保留有马铃薯皮的盐醋味马铃薯，所呈现出充满北爱尔兰滋味的招牌料理。另外 Clare Smyth 也以英国各地生产的优质食材来烹调料理，像是「和牛与牡蛎 Beef and Oyster」便是以入口即化的苏格兰高地和牛，搭配鲜果酱汁、牡蛎和奶油，并以牡蛎壳装盛这道海陆滋味相调和的料理。赋予文化教育意义的餐点，也不时会出现在 Core 的菜单上，「龙虾和小麦 Lobster and Spelt」便是以从青铜器时代就被人类食用的 Spelt 小麦铺底，然后在龙虾肉间以芹菜、鱼子酱和塞利姆胡椒调味，组合出鲜美的海洋滋味。而由巧克力、麦芽、榛果所制作出的「Core-teser」甜点，则以梦幻的羽毛、棉花模样，带来品尝甜点的好心情。主厨的思维与性格，常常是造就他料理特色的要素之一，而 Clare Smyth 结合法式料理与英式手艺的餐点，便时常获得美味又实在的赞许。
位于一栋维多利亚式建筑里的 Core，简约优雅的餐厅风格，就如同 Clare Smyth 本人般温和低调。从餐厅布置、餐桌摆设、餐点设计到服务，Core 都展现出令人舒心愉悦的细腻感，并且 Core 不像其他高级餐厅有用餐服装上的规定，所有宾客都可以随自己的喜好穿搭，因为 Clare Smyth 希望自己的餐厅能够给人一种没有距离的舒适感，她也曾表示客人的欢笑声令她感到快乐，尤其当人们说到 Core 的氛围就像家一样时，更让她感到这就是她理想中餐厅该有的模样。