由法国名厨 Julien Royer 与 The Lo & Behold 集团于 2015 年在新加坡所开设的 Odette 餐厅，不仅开业 1 年就获得米其林二星的肯定，随后更在 2019 年入列米其林三星餐厅，并在 2019、2020 年连续两年被评选为亚洲和新加坡最佳餐厅（Asia's 50 Best Restaurants）。 Odette 除了以优雅精致的料理风格，烹调来自世界各地最好的食材，在以季节食材的完美风味招待宾客的同时，也以诚挚细腻的待客之道，带来宾至如归的新法式料理飨宴。
从欧洲到亚洲的米其林之路
出生于法国中部康塔尔（Cantal）的 Julien Royer，是当地一个农夫家族的第四代成员。从小便在自家后院和农园间探索自然、采撷食材的他，不仅自然而然养成对大自然的珍视与喜爱之情，并且涵养出他日后发掘食材纯粹风味的烹饪哲学。
Julien Royer 是在传奇名厨 Michel Bras 的带领下，正式展开厨艺修业，尔后他也曾跟随名厨 Bernard Andrieux 在他的米其林餐厅工作。在师事两位大师的期间，Julien Royer 也更加学习到对每一份食材的完整风味怀抱敬意。在那之后，Julien Royer 也陆续接任了包含伦敦米其林餐厅 The Greenhouse 副主厨在内的顶级餐厅工作。直到 2008 年，Julien Royer 决定移居亚洲，并选择落脚新加坡，担任 Jaan 餐厅的主厨。而在他坐镇 Jaan 的 4 年里，他也成功让 Jaan 成为新加坡最备受赞誉的代表餐厅。
到了 2015 年，Julien Royer 与 The Lo & Behold 集团合作，在新加坡国家美术馆里开设了自己的第一家餐厅，并以祖母的名字 Odette 来为餐厅命名。祖母的料理不仅教会他，简单纯粹的食材便能烹调出不凡的美味，祖母周到、热情、好客的态度，更深深影响着他，并成为他时至今日一直奉行的餐厅待客之道。祖母不仅是启发他探索料理世界的起点，也是一路引领他的精神向导，因此 Julien Royer 特别以 Odette 餐厅来向他挚爱的祖母致敬。
而作为 Julien Royer 创作现代法式料理新里程的 Odette，果然也不负众望，在短短不到几年的时间里，便晋身为亚洲最首屈一指的高级法式餐厅，而 Odette 精致优雅的餐点和真诚细腻的款待方式，更持续吸引着世界各国的美食爱好者前来朝圣。
发掘食材、风土与季节间的联系
作为全球知名的新一代法式料理餐厅，Odette 除了以法式料理为本，并且调和了亚洲在地风味，创作出独树一帜的创新高级 Fine Dining 滋味。探索食材本身的特性，并将之发挥出来，同时发掘食材、风土与季节间的联系，以纯净的食材创造惊喜美味，正是 Julien Royer 的独到之处。
从法国东北部的 Bernard Antony 起 司、法国西北部的 PlounéourMénez 鸽子、马赛的芦笋到北海道的海鲜等，Julien Royer 不仅致力于探寻全球各地不同时节的最佳食材，并且一直和全球最优质的食材供应商维持稳固的合作关系，因此 Odette 也如同全球最佳食材的汇集地般，让宾客能一次享用到各地食材最好、最迷人的风味。而 Julien Royer 的招牌料理则包含了：以蟹肉、水梨、酪梨和山葵油所料理出的诺曼第面包蟹（Normandy brown crab）；贡布胡椒脆皮鸽子（Kampot Pepper Crusted Pigeon）则是将 Plounéour-Ménez 鸽子以烧烤加烟熏的方式，搭配上柬埔寨贡布所产的胡椒香料，所料理出的美味佳肴；走入新加坡花园（A Walk into Singapore Garden）则是使用了 20 多种新加坡香草蔬菜所呈现出了沙拉料理，还有酸甜清爽的柚子塔（Yuzu Tart）甜点等餐点，都是 Julien Royer 令人一吃难忘的经典之作。除了人人称道的招牌料理，Odette 每年也会推出新的季节性料理，来让宾客体验调和不同时节滋味的美食飨宴。
轻柔优雅的用餐空间
新加坡国家美术馆馆藏逾 8,000 多件，是新加坡最大的视觉艺术展览空间，而位于国家美术馆里的 Odette，也因而自然流泄着人文艺术气息。当初设计团队在打造餐厅空间时，除了以 Julien Royer 的料理风格为灵感，同时也将原建筑风情和美术馆优雅氛围融入设计中。
Odette 的餐厅空间，是由新加坡艺术家 Dawn Ng 担任创意总监、由伦敦 Universal Design Studio 负责设计。 Odette 除了以粉色基调和自然采光，搭配上自然、原始的材质，来描绘出柔和又温馨的用餐情境。布置于餐厅墙面上的《万物理论 The Theory of Everything》，则是 Dawn Ng 以解构食材的照片所组合出的抽象拼贴艺术作品。 Dawn Ng 同时也以橡木、黄铜和纸张，创作出垂挂于天花板的蝴蝶艺术装置，以蝴蝶翩翩飞舞的意象，为空间带来自然生机之美。餐厅的中央厨房则是采用玻璃墙幕设计，让宾客能欣赏到厨师们烹调料理的景象，并以此展现 Odette 开放真诚的核心信念。