自 2014 年獲選拉丁美洲最佳女性主廚後，墨西哥 Rosetta 餐廳的主廚 Elena Reygadas，便被視為墨西哥餐飲界最重要的代表人物之一。一直以來都致力於探索多樣性在地食材、積極推動永續飲食理念和餐飲工作平權的 Elena Reygadas，也在 2023 年贏得「全球最佳女性主廚」的頭銜，藉由她在國際美食舞台上所獲得的肯定，將當代墨西哥料理的創新風貌推向世界。
用美食述說墨西哥風土文化
1976 年出生在墨西哥一個大家庭裡的 Elena Reygadas，從小就喜愛在廚房裡幫忙。她不僅喜歡和親友共享用餐時光，也喜歡用料理傳達對親友的關愛。不過儘管 Elena Reygadas 自幼就對烹飪感興趣，但一開始她並未將廚師視為未來的職業目標。畢業於墨西哥頂尖學府－國立自治大學英國文學系的 Elena Reygadas，畢業論文寫的是吳爾芙《海浪》研究。畢業後曾嘗試過一些不同工作的她，最後在一次短暫的烹飪工作體驗後，瞭解到自己非常享受烹飪工作，因而產生了以廚師為業的想法。後來 Elena Reygadas除了曾在紐約的法國廚藝學院上課，在那裡學會了專業的麵包烘焙技術，她也曾在倫敦著名的米其林義式餐廳 Locanda Locatelli工作了 4 年。而她在 Locanda Locatelli 所吸收到的養分，包含尊重食材、為賓客帶來幸福的用餐體驗等，也成為她自立門戶後持續奉行的料理信念。
回到墨西哥後，2010 年 Elena Reygadas 開設了 Rosetta 餐廳。早期的 Rosetta，主要以提供義式料理為主，後來隨著 Elena Reygadas 回頭探索自身文化，Rosetta 也隨之轉變為墨西哥創新料理餐廳，並且致力於將少見的墨西哥原生食材帶上餐桌，像是風味獨特的墨西哥胡椒葉（ Hoja Santa ）、馬米果（ Mamey ）、飛螞蟻（ Chicatana Ants ）等，嘗試以餐盤上的多元美味，述說墨西哥獨特的風土和文化。強調使用在地小農當季食材的 Rosetta，近年來也轉為親蔬食餐廳，以期透過推廣墨西哥創新蔬食，來帶動永續餐飲的發展。
Elena Reygadas 的第一份食譜是傳承自她的母親和祖母，而她對於在地食材的探索熱情，則是源自早年與家人一同開車到全國各地旅行，發現不同地區的墨西哥食物有著明顯的差異性，因而讓她有了日後發掘各地罕見食材的想法。後來當她開始深入探究墨西哥各地原生食材和傳統烹飪方法後，她開始以充滿創意、美感，並且能讓世界更加認識墨西哥的料理，描繪出墨西哥當代美食的創新風貌。而 Elena Reygadas 的招牌料理則包含「羽衣甘藍佐綠皮皮安醬 Kale Taco with Green Pipián Sauce 」、「玉米粽佐煙燻奶油 Corn Tamal with Smoked Cream 」、「墨西哥胡椒葉佐白可可 Hoja Santa with White Cacao 」、「酪梨冰淇淋佐發酵李子 Avocado Sorbet with Fermented Plums 」等，每一道料理都以 Elena Reygadas 充滿創意的詮釋方式，展現墨西哥飲食文化脈絡。
為未來墨西哥女性廚師鋪路
座落在墨西哥城 Colonia Roma 區的 Rosetta，是由一棟古色古香的美麗宅邸所改建而成。整個餐廳都是主廚 Elena Reygadas 親手佈置，包含餐廳裡所使用的古董家具，都是她親自從二手市場挑選採買而來。為了營造出如同家一般的溫馨氛圍，Elena Reygadas 也在餐廳內外種滿各式植栽，讓整個餐廳不僅流洩著滿滿綠意，並且充滿詩意與活力，讓每個人都能夠舒適的坐在餐桌旁愉快的用餐、交談。而除了 Rosetta，Elena Reygadas 還陸續開設了 La Panadería de Rosetta 麵包店，以及 Lardo、Café Nin 和 Bella Aurora 等休閒餐廳。其中在 2012 年開業的 La Panadería de Rosetta 麵包店，更讓 Elena Reygadas 成為引領墨西哥手工烘焙技術、緩慢發酵和酸麵團復興的先驅和推動者。
除了希望透過獨具墨西哥風土特色的創新料理，書寫墨西哥當代飲食文化，Elena Reygadas 同時也希望藉由飲食文化，表述墨西哥的身分認同，並將豐富多樣的墨西哥食材引薦給全世界。而作為多項墨西哥女性運動的倡議者，Elena Reygadas 除了十分關注墨西哥餐飲界的工作平權發展，為了加強女性在餐飲界的領導地位，她也特別設立了 Beca Elena Reygadas 獎學金，用以資助有志餐飲業的女學生，以期讓未來的墨西哥女性廚師能擁有更好的發展。此外，她也曾和 CIMA 基金會合作，透過創意將墨西哥傳統麵包 Concha 製作成乳房型麵包，並將所有麵包的義賣款項，透過 CIMA 捐助給需要幫助的乳癌患者。近期，她則是啟動了「飲食文化、健康和環境」出版計畫，期望透過多面向的探討，引領人們認識永續飲食的重要。