從醫學院學生到成功的企業家，再從美食評論家轉身成為最高齡的法國新銳名廚— 54 歲才正式踏入職業廚房的 Bruno Verjus，憑藉與生俱來的天賦與不懈努力，一步步克服挑戰，實現主廚夢想。他不僅積極落實永續餐飲，更奉行尊重自然、回歸素材原味的料理哲學。其位於巴黎 12 區的 Table 餐廳，不僅坐擁米其林二星與米其林綠星的雙重肯定，更是目前唯一入列「世界 50 最佳餐廳」前 10 名的法國餐廳。
最高齡的新銳名廚
人生經歷豐沛、職涯跨度極大的 Bruno Verjus，畢業於里昂醫學院（ Lyon Medical School ），年輕時曾旅居中國近 20 年，並創辦過醫療器材公司。由於對各地美食懷抱極大熱情，他在 2005 年出售公司後，轉向專職美食部落格寫作，成為一位備受推崇的美食評論家與暢銷作家。
在法國料理界佔有一席之地後，Bruno Verjus 於 2013 年做出令眾人驚訝的決定：他在巴黎一個曾被遺忘的社區開設了自己的餐廳「Table」，並親自出任主廚。儘管未曾受過正規廚藝訓練，他憑藉對料理的高度敏銳與熱愛自學成材。開業 4 年後便獲得米其林一星肯定，並於 2020 年成為首批取得米其林綠星認證的餐廳之一；隨後於 2022 年晉升為米其林二星餐廳。2023 年，他以 黑馬之姿闖進「世界 50 最佳餐廳」榜單前 10 名，並在 2024 年將名次推進至全球第 3 名。
Bruno Verjus 以「我們的飲食選擇，決定了我們所處的世界」為座右銘。他始終致力於與當地生產者建立直接且深厚的合作關係，追求極致品質而非產量。這些生產者秉持不使用農藥、尊重土地自然特性的耕作理念，守護饕客與土地環境的健康。除了透過供應鏈落實永續，他更以謙遜態度面對每日相遇的優質食材，堅持以不破壞純粹風味的手法，展現食材最本真、動人的樣貌。
每一天都是全新篇章
在 Table，沒有每天被熟練複製的料理，也沒有固定的菜單或餐點名，更沒有提早備料的烹飪模式。在這裡，每一天都是全新的篇章。每一天的菜色都是在收到當天食材後，才即時進行料理發想。因為 Table從來沒有所謂的採購清單，餐廳裡每天所使用的食材，都是由Bruno Verjus所挑選的優質食材生產者，依照時令提供他們認為最好的食材。因此從產地到餐桌，每天都有不同的驚喜，而這些生機勃勃的驚喜，也成為了賦予Table用餐體驗愉悅與活力的泉源。
餐廳堅持現點現做，確保每道佳餚皆能以最佳狀態呈獻。菜色編排則依據 Bruno Verjus當下的心情與靈感，勾勒出貫穿整場饗宴的敘事邏輯。雖然他常以詩意且直覺的方式描述料理，但那通常是捕捉瞬間姿態的感性詞彙，而非刻板的菜名。
巴黎 12 區並非 Fine Dining 的一級戰區，卻也因此具備更融入日常生活的親切節奏，與 Table 隨性優雅的氣息相得益彰。餐廳內部由不鏽鋼吧檯、裸露紅磚牆與石地板組合而成，營造出讓人安頓心神的自在氛圍。在這裡，一道道和諧迷人的驚喜，正靜候著品味人士前來領略最純粹的味蕾動感。