2011 年時，前世界第一餐廳 ElBulli 正式宣告永久停業，一路帶著 El Bulli 登峰造極、並在全球餐飲界掀起分子料理風潮的西班牙傳奇名廚 Ferran Adrià，在餐廳歇業後，隨即成立了鬥牛犬基金會 ( elBullifoundation )，持續致力於料理實驗和教育推廣。而曾在 El Bulli 擔任廚師近 15 年的 Ferran Adrià 三大弟子 Oriol Castro 、 Mateu Casañas 及 Eduard Xatruch ，則在離開 El Bulli 後，陸續合作開設了 3 間餐廳，其中包含了今年的歐洲最佳餐廳 Disfrutar。被評為世界上最具體驗感餐廳之一的 Disfrutar， 不僅繼承了 El Bulli 的創新料理精神，並且在 3 位主廚不斷推動創意邊界、不向美味妥協的經營理念下，一步一步成為繼 El Bulli 之後的新一代西班牙料理聖殿。
不只是分子料理
於 2014 年底在巴塞隆納開業的 Disfrutar， 除了在開業一年後，隨即在 2016 年獲得米其林一星的肯定，並接著在 2017 年拿下全球最佳 50 餐廳的「 Miele 最值得關注獎」， 隨後又在 2018 年晉身為米其林二星餐廳， 同年以黑馬之姿登上全球最佳 50 餐廳第 18 名。而在今年 Disfrutar 則是進一步贏得全球最佳餐廳第二名，同時成為 2023 歐洲最佳餐廳。不過被視為 El Bulli 分子料理正宗傳承者的 Disfrutar ，實際上並不希望被貼上分子料理餐廳的標籤。
不論是 Ferran Adrià，或是以 Disfrutar 開創料理新世界的 Oriol Castro、Mateu Casañas 和 Eduard Xatruch，都不希望自己的料理被稱為分子料理。因為分子技術只是輔助料理的一種方式，而他們所精心烹調的美味餐點，除了應用創新技術，更飽含了細膩精湛的廚藝、對所有食材的珍視與尊重，以及為料理賦予生命和動人魔法的真誠情感。因此，比起特別強調化學實驗概念的分子料理術語，他們更希望自己的用心之作，被稱為 創意料理，或者是情感料理。 為了讓賓客理解到 Disfrutar 追求的不只是美味的菜餚，更是一種融合情感的用餐體驗，以及透過餐點傳達文化和尊重之情的料理哲學，因此在用餐前，Disfrutar 會先提供一張羅列有各種字詞的紙張，包含「創意、 技術、感受、風味、記憶、友情」等，來激發人們去思考、去聯想「在我們的食物背後隱藏了什麼? What lies behind our food ? 」， 藉由這個啟動感知的儀式，來引領賓客進入 Disfrutar 充滿驚喜、為感官帶來全新體驗的料理旅程。
永遠在探索的料理先鋒者
以創造性情感為 DNA 的 Disfrutar ，不僅是不斷向前探索的料理先鋒者，並且每次更新菜單時，都會推出突破人們既定思維的創新料理。像是 Disfrutar 最具代表的招牌菜「魚 子 醬 炸 麵 包 Panchino Filled with Caviar 」， 便是在泡沫狀 ( Foam ) 的麵團中填入魚子醬和奶油，然後進行快速的高溫油炸，讓這道前菜不僅擁有酥脆又蓬鬆的口感，並且飽含鮮美的滋味。另一道「多球型香蒜醬配鰻魚和開心果 Multispherical Pesto with Eel and Pistacchio 」，則是將以新鮮羅勒為基底的醬汁，經過球化 ( Spherification ) 處理， 製成獨特的球型香蒜醬，搭配上煙燻鰻魚和開心果，組合出這道風味濃郁的經典料理。 而向西班牙北部著名傳統小菜 Pintxo 致敬的 Disfrutar's Gilda ，則是以鯷魚、醋漬綠辣椒，搭配上外皮包上可可脂、一入口便在口中爆漿的分子橄欖球，帶來令人驚喜的味蕾體驗。
從開業至今，Disfrutar 已累積推出有超過 700 道料理，為了與大家分享 Disfrutar 的美味方法，2021 年時，由 Oriol Castro 、 Mateu Casañas 和 Eduard Xatruch 所共同成立的 CXC品牌，也正式推出了第一套 Disfrutar Vol. 1 食譜書，書中便收藏了 116 道 Disfrutar 的料理食譜。不斷致力於推陳出新的 Disfrutar ，也特別在餐廳地下一樓設置有研發廚房，並且提供專屬特別菜單，供賓客預約享用，讓大家藉由研發廚房的生活餐桌體驗，參與 Disfrutar 的料理創新之路。
除了餐點服務備受讚譽，Disfrutar 帶有拼貼藝術風情的餐廳設計，亦曾獲得「 Restaurant & Bar Design Awards 」餐廳酒吧設計獎一等獎的肯定。位於巴塞隆納老城區的 Disfrutar ，是由西班牙設計師 El Equipo Creativo 負責餐廳的設計規劃。整個餐廳除了向地中海的歷史和建築遺產汲取設計靈感，並且以陶土花磚為主要裝飾元素，從靠近街道的酒吧區、位於中間的廚房區，到最後與露臺庭院相連的明亮用餐區，透過三段式設計，詮釋出 3 種不同的地中海建築風情。其中，伴隨著綠意、採光明亮的白色系寬敞用餐空間，更自然流瀉出如同小漁村般的愜意氛圍，讓賓客能在此以最愉悅的心情，品嚐 Disfrutar 獨一無二的創新地中海料理。