在烈酒的世界裡，法國的干邑、英國的威士忌已聞名全球，俄羅斯有伏特加做為代表，希臘則有充滿地中海風情的 Ouzo 酒。至於在以品種多元的老葡萄藤見長的義大利，將釀酒葡萄壓榨後的葡萄渣，包括皮、果肉、葡萄籽等，蒸餾出獨具義大利特色的 Grappa ，就成了義大利獨特風格的蒸餾酒。
Text_胡紗德 Photos_太瑩企業、東遠國際
在義大利，餐後來一小杯 Grappa，是國民生活的一部分。義大利的白蘭地「 Grappa 」，是在 14 世紀就已經出現的酒款，作為餐後酒相當稱職。然而現代的 Grappa 發展不僅有數千種，許多知名酒莊也推出自家 Grappa，甚至標榜單一品種，讓原本作為餐桌配角的酒款，在 21 世紀逐漸走向蒸餾酒的精品舞台。
是否使用木桶熟成，在近幾年也成為 Grappa 的風格差異。蒸餾師是 Grappa 的靈魂人物
最早的 Grappa 據說可以追溯到 1,500 多年前的義大利，當時只是農民在釀製葡萄酒時，將榨汁後的酒渣物盡其用的產品，直接、簡單、自產自飲，在一天的疲累過後，讓這個超過 35% 酒精濃度的飲品紓解一下身心。發展了一千多年後，現在它有了自己的標準身份：原料與生產者只能來自義大利。稱 Grappa 為義式白蘭地是比較接近正確的譯名，因為主要製程是蒸餾，而非發酵釀造。義大利慢食大學飲食科學研究者魏念祖表示，義大利專門做 Grappa 的酒廠要用蒸餾廠（ Distilleria ）的概念來理解，其中蒸餾師是 Grappa 最重要的靈魂人物，而非釀酒的葡萄酒莊（ Vinery ）。此外，蒸餾廠也會推出自己的品牌，例如 1885 年成立、做蒸餾器起家的 Montanado 酒廠就是一例。除了蒸餾廠之外，也有酒莊和蒸餾廠合作，生產酒莊品牌的 Grappa，以及購買 Grappa 混調的裝瓶廠。
義大利 Grappa 是以葡萄酒渣蒸餾的國民酒款，近年玩家將這支酒的風格玩出相當有趣的變化。 4.同樣是使用葡萄做為原料、同樣是蒸餾，義式白蘭地和法式干邑白蘭地最大的差異，在於干邑使用法定葡萄釀成的葡萄酒做液態蒸餾，但義式白蘭地用的是葡萄做成酒後留下來的皮、肉、汁、梗，通稱為 Marc 做固態蒸餾。以蒸餾廠的角度來說，品質好的 Marc 是要花錢買的，這迥異於一般人對義式白蘭地的「渣釀」印象：用釀酒剩下的葡萄「渣」來「釀」製白蘭地，也說明在飲酒品味提升與科技進步的交相作用下，現在的製酒業早已有別於千年前的模式了。
若先從蒸餾的面向來談，蒸餾廠可以跟酒莊或葡萄園簽約購買 Marc，若是紅葡萄的 Marc，由於已經先經過破皮與發酵，直接做固態蒸餾就好了，若是白葡萄 Marc，就是沒有發酵過的，要不要發酵就端看蒸餾廠想做出的風格了。在蒸餾的過程中，大約有 10% 上下的高品質 Grappa 會使用非連續蒸餾的傳統技術，非連續蒸餾因為蒸餾過程會中斷，能分成酒頭、酒心與酒尾，所以只取酒心就可以產出較高品質的 Grappa。
有不少栽種葡萄的酒莊也與蒸餾廠合作製作品牌 Grappa。單一與混桶各有滋味
Grappa 的風格類型，可以從品種、產區、是否放木桶熟成以及熟成木桶的差異來區分。義大利的葡萄酒以品種多樣取勝，Grappa 當然也會玩出單一品種和多元混種的不同風貌，比如 Montanado 酒廠有支 100% 單一品種、Cannubi 莊園的 Nebbiolo of Barolo，就是精品 Grappa 代表作。近代受到附近國家製酒風格的影響，Grappa 也有以各種木桶熟成的新趨勢，利用新桶賦予風味，也有以不同木桶各自陳年再混桶的玩法，Marzadro 蒸餾廠就有一支酒用了 4 種木桶陳年的，另有一組「風味旅行組」，以 3 種品種、3 種木桶製作 Grappa，讓這支義大利國酒呈現豐富變化。
新一代的蒸餾師與釀酒師必須緊密合作，對 Grappa 風格有創新看法與實驗精神。若從酒莊面向來看 Grappa，酒莊本身有釀酒優勢，取得原料相對簡單、資源也豐富。例如有機栽種葡萄的 Deltetto 酒莊，從葡萄種植開始，就饒富風土特性，又與 Marolo 蒸餾廠合作製作 Grappa，能產出獨特的葡萄品種風味，同時也有未經熟成的 White Grappa 和木桶熟成的 Grappa；另一家古老酒莊 La Torre alle Tolfe 則用兩種葡萄 Marc 做不連續蒸餾的 White Grappa。若是想嘗試單一家酒莊的完整葡萄酒風格，Grappa 也是不能錯過的完美句點。
Deltetto 的 Grappa 是與蒸餾廠 Marolo 合作，用法國木桶賦予風味。
Marzadro 是位於東北義的 Grappa 專業蒸餾廠，招牌是用 4 種木桶陳年的「 Le Diciotto Lune 18 個月亮」酒款。
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