将瑞典料理带上国际舞台的瑞典名厨 Björn Frantzén，不仅着重纯净的食材风味，并以高级北欧食材，结合法式料理技术和日式料理哲学，创作出独树一帜的创新瑞典料理。
Text_Lilias Lee Photo_Restaurant Frantzén
曾是瑞典 AIK 足球运动员的 Björn Frantzén，在受伤告别职业运动员生涯后，转而投入料理之路的学习与追寻，在历经多年的努力，一路从 2009 年的米其林一星到 2010 年的二星，再到 2018 年以 Restaurant Frantzén，获得米其林三星的肯定。 20 多年来，Björn Frantzén 不仅实现了自身对于料理艺术的追寻，并且让 Restaurant Frantzén 成为写下瑞典料理新篇章的餐厅，因为 Restaurant Frantzén 不仅是瑞典第一家米其林三星餐厅，更是目前瑞典唯一一家米其林三星餐厅。
1977 年出生于斯德哥尔摩的 Björn Frantzén，对于美食最初的记忆是 12 岁时所吃过的美味牛排和薯条，从那之后，他便对于寻找食材的美味精随深感兴趣，不过当时年少的他，并未将厨师视为未来的志向。直到后来因为受伤，难以再继续运动员生涯，那时 Björn Frantzén 想起了自己对于美食的喜爱，因此决定转行成为一位厨师。
环绕着开放式厨房的用餐区，让宾客能直接欣赏到每一道料理的烹调过程。瑞典第一家米其林三星餐厅
从烹饪学校毕业后，Björn Frantzén 首先进入军队担任厨师，尔后为了精进厨艺，同时扩充自己的国际美食经历，于是他陆续前往英国牛津的米其林二星餐厅 Le Manoir aux Quat'Saisons、以及巴黎的米其林三星餐厅 L'Arpège 工作。而曾经短暂旅居日本的他，对于日式传统旅馆所提供的精致怀石料理，特别感到着迷，他认为怀石料理达成了各方面的完美和谐，让他深受启发，因此 Björn Frantzén 虽然接受的是法式料理训练，但他的创新瑞典料理，却是结合了优质的北欧食材，以及经典法式料理技术和日式料理的精简优美。
2008 年 时，Björn Frantzén 与甜点主厨 Daneil Lindeberg 一同在斯德哥尔摩旧城区开设了 Frantzén/Lindeberg 餐厅，并陆续在 2009 年、2010 年接连获得米其林一星、二星的肯定。当时的 Frantzén/Lindeberg，不仅是瑞典少有的二星餐厅，也是将瑞典美食引介给国际的代表餐厅。
如同展示橱窗的肉品熟成和食物收纳柜。到了 2013 年，餐厅改由 Björn Frantzén 独自主持，并改名为 Restaurant Frantzén。 2016 年时，为了将餐厅搬到更大、更好的地方，Restaurant Frantzén 宣布停业一年，在完成新餐厅的装修和搬迁后，于 2017 年 9 月再次开幕。
新开幕的 Restaurant Frantzén，位于一栋 19 世纪的三层楼建筑内，除了空间比原本的大了 5 倍，最让 Björn Frantzén 期待的是在新餐厅里可以有充足的空间，尝试不同的烹饪方式，像是碳火烧烤就需要宽敞的空间，才能架设火炉。带来升级版餐饮体验的 Restaurant Frantzén，也随即在 2018 年获得米其林三星的肯定，成为瑞典第一家米其林三星餐厅。而 Björn Frantzén 除了在瑞典拥有自己的餐厅和酒吧，近年来他也将事业版图扩展到了香港和新加坡，其中 Restaurant Frantzén 的新加坡姊妹店 Zén，也在 2021 年时获得米其林三星的殊荣。
设计有壁炉的阁楼 Lounge，让宾客在用餐前后，能来此稍作休息。成熟又精巧的料理艺术
尽管搬迁后的 Restaurant Frantzén，拥有 512 平方公尺大的楼层空间，但餐厅内依旧与原餐厅一样，只提供 23 个座位。除了入口大厅、餐厅，Restaurant Frantzén 还设置有一个附有露台的阁楼 Lounge，让宾客在用餐前能来此稍事休息，同时品尝餐前点心。此外，在用餐前，服务人员也会向宾客展示当天使用的新鲜食材。而当宾客来到与开放式厨房相连的用餐区享用餐点时，还能一边欣赏到所有餐点的烹饪过程。除了以令人惊喜的美味料理，满足所有味蕾的向往，Restaurant Frantzén 也营造出休闲优雅、充满整体连贯体验的用餐享受，让宾客从走入大门的那一刻起，便进入了一个令人沉浸的时空，一个 Frantzén 式的料理体验世界。
加入高级鱼子酱的茶碗蒸料理，是 Restaurant Frantzén 融合日式风味的一道招牌料理。结合法式料理技法和日式料理哲学的 Restaurant Frantzén，在他们的招牌餐点中便包含有独具北欧风情的生鱼料理和茶碗蒸。其中一道像花朵般呈现的高级鲔鱼料理，是以油花最丰富的 Otoro 鲔鱼，搭配轻盈的粉紫萝卜片，以及发酵鯷鱼、腌制李子、番茄水、山葵等，所组合出的生鱼料理。而以熟成猪肉熬煮出的高汤，所蒸煮出的茶碗蒸，则是搭配高级鱼子酱，展现独特的鲜美风味。除了海鲜，鹿肉在北欧饮食中也扮演着十分重要的角色，因此 Björn Frantzén 也以鲜嫩的烧烤鹿肉，搭配红肉柳橙、鹅肝酱和烤肉酱汁，组合出滋味馥郁的鹿肉料理。另外还有鹌鹑烧烤佐黑松露片、奶油焦糖鸭肝，以及搭配南瓜、鹅肝酱、柳橙、烤燕麦的马卡龙等，都是 Restaurant Frantzén 令人难忘的招牌餐点。 Restaurant Frantzén 从优雅的木质门面开始，便一路展现出融合东西方风情的餐厅风格，尤其 Restaurant Frantzén 的餐点，更是从北欧、法国、日本等料理魅力中提炼出精华，升华出 Restaurant Frantzén 独具视觉美学的创新飨宴，让人只要品尝过，就能体会到值得为了它拜访瑞典的理由。
以鲜嫩的幼鹿肉，搭配鹅肝酱和特调酱汁，所烹调出的烧烤鹿排。
搭配糖浆、酢浆草的奶油焦糖鸭肝，是 Restaurant Frantzén 的甜点料理之一。
盖上满满黑松露片的鹌鹑烧烤料理。
以北欧鲭鱼，搭配紫色腌萝卜片、日本姜、黑胡椒和番茄香醋，所组合出的爽口料理。
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