世界上有许多丰美滋味，往往是大自然与意外的结合，让人类仿佛获得神的恩赐，品尝到神奇又特殊的万物风味。熟成、风干、发酵等，这些都参杂了自然变化与人类智慧的产物，而其中的「贵腐酒」就更依赖微生物与自然环境的赐予了。
香气馥郁的独特滋味
贵腐酒英文「Tokaji」在字典上的定义是「源起于匈牙利 Tokaj 区、产于匈牙利与斯洛伐克的一种香气馥郁的甜酒」，但与德国、奥地利的晚摘甜白酒（Late Harvest）略有不同，虽然都有高糖份的特色，但晚摘酒是让葡萄待在树上熟透，Tokaji 则又更聚焦，专指受到贵腐菌（Noble Rot）感染的葡萄所酿的酒。贵腐菌是一种灰葡萄孢菌，感染了这种菌的葡萄表皮会被菌丝破坏，水分逐渐流失、果实逐渐干燥，因此若处在感染孢菌但又不致腐坏的状态下所采收的葡萄，会有极高的糖分与独特的果香，拿来酿酒可以酿出特别的香气与风味。
把时间轴拉回至 17 世纪，当时 Tokaj 区还没有被切成斯洛伐克与匈牙利两个民族国家，而是同属于皇家匈牙利的一部分，贵腐酒的品种、酿造方式与产区都在这时候确立。在风土条件上，让贵腐菌成功附着在葡萄上的气候，需要上午湿冷、菌丝得以生长，而下午干热、水份才能挥发。此外，葡萄树需要种在坡地丘陵上，除了易于排水，也需要充分日照；产地周围也最好有大湖泊或至少两条河流的汇集，夏末初秋时最好能有浓雾产生。
高经济价值的顶级酒款
欧洲的历史并不平静，具有高经济价值的贵腐酒，当然也成为政治角力的斗争场域。十八世纪初，贵腐酒在王公贵族间声名大噪，据说法国路易十四称它为「王者之饮」，这其实是因为贵腐酒被当时拥有产区领地的贵族拉科齐・费伦茨二世（Francis II Rákóczi），拿来作为外交谈判的润滑剂，进而展开民族独立运动。在二十世纪初，匈牙利割让了 175 公顷的 Tokaj 区给斯洛伐克，因此 Tokaj 区的贵腐酒才会有现在分成匈牙利与斯洛伐克两个国别产区。
以等级来说，贵腐甜酒有最高等级的 Eszencia，这是以手工采收、使用贵腐葡萄干 Aszú、不以外力榨汁的浓缩葡萄蜜；以及较为普遍、用贵腐葡萄酿制，并经 18 个月以上橡木桶熟成的 Aszú 等级；还有一种类贵腐甜酒 Szamorodni 则不一定是手工摘采，而是用整串贵腐葡萄下去榨汁酿造的甜白酒。不论是匈牙利称为 Aszú 还是斯洛伐克称为 Tokajský Výber，贵腐酒的等级都简单以葡桶（Putňový）区分。
Putňový 音译为「葡桶」，定义则是指橡木桶内添加贵腐葡萄的量，也是甜度的单位，用「P」表示。 1P 就表示一个橡木桶里加入一篓约 20 公斤的贵腐葡萄干，又根据甜度从 3P 起跳，表示一公升酒液里有 60 克的糖。匈牙利已在 2013 年取消甜度指标，3P、4P 的标示已不具意义，5P 则改为「Tokaji Aszú」，而每公升含糖量 150 公克的 6P 则被保留，不过葡桶仍旧是很多入门者借以辨认贵腐酒的基本方式。
以精品哲学酿造而成
台湾现在有专门进这两国 Tokaj 产区贵腐酒的代理商。好食 365 主打斯洛伐克托卡尼酒庄，它是斯洛伐克第一间、也是最著名的贵腐酒酒庄，从 1737 年划分产区开始，这个酒庄的葡萄园就已经在法定产区里，现任首席酿酒师 Milan Kakaš 照古法以 Furmint 为主体，发挥 Lipovina 的陈年特色，并且利用 Yellow Muscat 创造出细致高雅的花香调。
托凯酒业则专营匈牙利的贵腐酒 Tokaji，匈牙利的贵腐酒有厚重多变的酒体，风味却酸中带甜，比起单薄的德国贵腐与甜腻的法国贵腐，匈牙利产区更具有优异的平衡感。代理的酒庄各擅胜场，Balassa Bor 是由酿酒师 Balassa István 成立的酒庄，崇尚自然酒的酿制，也致力于单一品种 Furmint 的尝试，他的酿制手法就是以野生酵母自然发酵，并且在匈牙利橡木桶内陈酿一年，有趣的是他利用 5 种不同的岩层风土，玩出不同的贵腐酒风味，被称为「Szamorodni之王」。
同样由酿酒师成立的「Demeter Zoltán Pincészet」，则是以精品哲学酿造贵腐酒。 Demeter Zoltán 是 Tokaj 产区两大酿酒教父之一，他对待葡萄宁可精挑，让多余的葡萄果串当成其他葡萄的肥料。而成立已达 150 年的「Dobogó Pincészet」专精酿制精品级贵腐酒，也是家族经营与工艺传承的古老酒庄。要品味世间稀有的贵腐酒，不妨从 3 葡桶入门喝起，一步步往上到风土与品种，花点时间慢慢品尝贵腐酒的甜美甘韵。