在 2019 年七月重新开幕的丹麦 Alchemist Restaurant，不仅随即在该年十月被《White Guide Denmark》评鉴选为丹麦年度最佳餐厅，随后又以开业不到 7 个月的当红新星之姿，赢得米其林二星的肯定。翻新升级后的 Alchemist Restaurant，也被英国《独立报》誉为全球最具突破性的餐厅，正如 Alchemist 的炼金术士之名般，在主厨 Rasmus Munk 持续不断的创意挥洒下，一场场超越时空、突破当代餐饮概念边界的超感官用餐体验，正持续让 Alchemist Restaurant 成为全球美食爱好者最趋之若鹜的新朝圣殿堂。
反思文明现况的穹顶剧场
由丹麦新锐名厨 Rasmus Munk 所开设的 Alchemist Restaurant，位于哥本哈根 Refshaleøen 岛上，占地广达 2,000 平方公尺。所在的原建筑，曾作为丹麦皇家剧院（Royal Danish Theatre）的组装厂房，而原本闲置的厂房建筑在 Rasmus Munk 和伦敦设计团队 Studio Duncalf 的创意设计，及历经两年的改建后，摇身一变成为了一间拥有圆形穹顶剧场的前卫餐厅。
在 Alchemist 的主要用餐空间里，除了动用了 200 吨的钢铁来架构整个空间，并且设计出直径长 18 公尺的穹顶投影幕，以及穹顶下有如河流般蜿蜒绕行的餐桌座椅。在这个剧场式的用餐空间中，共装设有 12 台投影机，在将近五小时的用餐时间，会以五幕投影演出，带领宾客沐浴在极光下，又或徜徉在有水母漂浮的蓝色海洋里，营造出全然沉浸式的用餐体验。不过 Alchemist 的穹顶剧场，并不单单只是创造出超越时空的用餐情境，餐厅的创意团队更期望藉由不同的影片来反思人类取之于地球、用之于地球的文明景况，像是在看似美丽的蓝色海洋里，除了水母，还漂浮着让海洋环境恶化的塑胶垃圾。
在餐厅里的另一个展演空间里，则展出了纽约涂鸦艺术家 Lady Aiko，以纽约多元文化为主题，所创作出的空间艺术装置。未来这个展演空间，也将持续邀请不同的艺术家前来创作展出。而整个 Alchemist 的奇幻世界，就隐身在一座由丹麦艺术家 Maria Rubinke 所设计的青铜大门之后。除了用餐空间和展演空间，在餐厅里还有一座挑高三层楼、收藏有一万瓶酒的华丽酒窖。此外，在 Alchemist 的料理实验室里，还设计有一大面香料收藏墙，展示来自世界各地的香料和食材。
用餐点传达社会责任与理念
于 1991 年在丹麦日德兰半岛小镇上出生的 Rasmus Munk，曾以为自己会成为一位工厂技师，或是加入机车帮派。然而年少的 Rasmus Munk 在好友因缘际会的劝说下，开始到餐饮学院上课，然后又花了几年的时间，在伦敦各著名餐厅工作学习。于 22 岁回到丹麦后，Rasmus Munk 正式展开他的北欧料理革新之路，并在 2015 年时开设了自己的第一间餐厅。这间只有 15 个座位的小餐厅，也因为 Rasmus Munk 带有政治色彩的创意料理而备受瞩目，并让 Rasmus Munk 一跃成为丹麦料理界的新星，同时吸引来往后投资他将餐厅扩大升级的 Lars Seier Christensen。在历经搬迁扩大后，新版的 Alchemist Restaurant 比原本的餐厅大了约20倍，宽敞的餐厅空间和料理实验室，也让 Rasmus Munk 得以更加自由的大展身手。
将自己的料理风格定位为全方位美食（Holistic Cuisine）的 Rasmus Munk，除了让每道料理形色俱佳、滋味完美， Rasmus Munk 也试图藉由料理传达不同的理念与社会责任。像是名为「跳脱思考框架 Thinking Outside the Box」的羊脑料理，便是以大多被丢弃不用的羊脑来做为主食材，以樱桃果酱包裹着低温烹调的腌制羊脑，然后浸润在核桃油中，整个状似来自生物实验室的一道菜，实则以创新烹调让羊脑变美味，同时以戏剧性的餐点呈现方式，传达不要浪费食物的主张。 Rasmus Munk 另一道让人在视觉上感到特别震撼的餐点则是「引人深思的事物 Food for Thought」，这道以马德拉酒香煎野生鹅肝，搭配上柚子冻和以分子料理手法制作出的气化鹅肝料理，特别以矽胶人头模具作为装盛器皿，在极具戏剧化的料理呈现方式下，试图以采用野生鹅肝，来深思养殖鹅肝的不人道景况。
其他像是名为「琥珀 Amber」的餐点，则是将可食用蚂蚁封存在蜂蜜和姜糖中，用以描述人们在日德兰半岛上寻找琥珀的情形已今非昔比。此外，Rasmus Munk 也以一道名为「Andy Warhol」的香蕉造型雪糕甜点，来重现 1967 年时出现在美国摇滚乐团 The Velvet Underground & Nico 专辑封面上的香蕉，这个由普普大师安迪霍尔设计的香蕉图样，也是其最经典的作品之一。
Alchemist 的一套晚餐，共有 50 道餐点，在餐点数量上，也直接挑战了一般用餐的概念框架，常常宾客在享用完全套餐点时，已近半夜。在各方面跳脱局限的 Alchemist，在以艺术化、意识化餐点，令人惊艳的同时，也以全方位用餐设计，引领人们思索料理之后的社会链与文明现况，同时以一整夜的体验，为人们外带上思考的沉淀。而被称为最难订位餐厅的Alchemist，在去年开幕没多久，也创下了一整年用餐座位全部售罄的盛况。未来若想前往 Alchemist 用餐，提早几个月上网确认可订位时间是一定要的！