当英国人不再爱喝红茶
联合利华（Unilever）的 CEO 乔安路（Alan Jope）放下手中的花草茶，缓缓说道：「几年前，我根本不会想像自己会改喝花草茶」，这个 55 岁的苏格兰人幽默的说：「我可不希望被我朋友看见我不再喝自家公司的红茶。」今年初联合利华这个全球第三大民生消费品公司，宣布考虑出售旗下全球最大、年营收将近 30 亿欧元的茶饮事业群。
CEO 乔安路表示，公司茶饮业务营收有 2/3 是来自红茶，包括百年老牌立顿红茶（Lipton）和曾经是全英国最畅销的红茶品牌 PG Tips。但在过去五年间，英国红茶零售量就减少 15.3% 至 7.14 万吨。长期来看，26 年前的每个英国人平均一周要喝掉高达 23 杯的红茶，但现在的英国人每个礼拜却喝不到八杯。从 17 世纪起，红茶就成为英国饮食和文化中不可或缺的一部分，英式下午茶也成为代表全球上流社会高尚优雅的休闲活动之一。英国深厚的茶文化也直接催生英
文中几句耳熟能详的谚语「Not My Cup of Tea / 这不是我的菜」，「Tempest in a Teapot / 茶壶里的风波」等。虽然英国还是全世界红茶饮用量第三高的国家（前两名分别是土耳其和爱尔兰），但什么因素让英国人改变百年以来对红茶的热爱呢？
虽然过去五年间，英国整体红茶零售量减少，但销售金额却逆势上升。英国消费者宁可舍弃平价的大众茶包，改买高价茶饮，这个趋势让立顿这些老字号的中阶品牌备受压力。
根据欧睿国际（Euromontior）的数据显示，在缺乏独占者的全球红茶零售市场，联合利华拥有 10.4% 的市占率，仅立顿品牌就占有全球市场的 7%，拥有泰特莱（Tetley）品牌的印度公司塔塔全球饮料（Tata Global Beverages）以及拥有唐宁（Twinings）茶饮的英国联合食品公司（Associated British Foods），则各占有 2.3% 的市占率。不只是英国，全球消费者健康意识的抬头和消费习性的改变对立顿和其他平价红茶造成沉重的压力。消费大众不再对一般茶包里的冲泡红茶、饼干、蛋糕等各式高糖分高热量的茶点感兴趣，纷纷转向主打健康诉求的绿茶和各类花草茶。近年来，美国和欧洲等已开发国家的红茶消费同步下滑，使得全球各类茶饮市场年成长率从 2011 年的 9.3% 下滑至去年的 5.4%。在 2015～2017 年的零成长甚至衰退之后，美国茶饮市场去年的年成长率仅有 1.8%。乔安路直言由于立顿的主要市场位于已开发国家，虽然拥有历史悠久的品牌，但消费型态的改变，袋装红茶一成不变的平价形象早已不受年轻消费族群，尤其是千禧年世代的喜爱。另一方面，同样是英国百年老牌的 Twinings 靠着英女王伊莉莎白二世颁授的皇室御用精品形象，不断推出高单价，多种水果和花草口味的新产品，包括冷酿冰茶。去年 Twinings 已超越联合利华旗下的 PG Tips，成为英国最畅销的红茶品牌，Twinings 新产品的售价甚至可以达到一般茶包冲泡红茶的六倍。
另外，近年兴起的新创高端茶饮，如深受米其林餐厅和国际五星级饭店青睐的 Jing Tea（名字源自中文的「精」，意思是深得中国茶道精髓的好茶），也在千禧年世代对客制化、精致化、讲究产地直销产品的青睐下快速崛起。这些趋势迫使联合利华做出经营策略上的对应。
联合利华在 2015 年推出会依照不同茶叶胶囊，自动调整温度和冲泡时间，每台售价 210 美金的胶囊茶饮机。也与百事可乐合作推出各种口味，不同包装的冰红茶饮料。 2017 年，该公司收购英国有机花草茶品牌 Pukka 和从星巴克手上收购特色茶品牌 Tazo，也买下以生产如甜菜、姜黄、薄荷巧克力等新奇口味茶叶的澳洲知名茶饮 T2。
但这些新兴品牌的规模都远不及立顿，传统红茶仍旧占了联合利华茶饮事业八成以上的营收。乔安路指出，已开发国家，也是立顿核心市场的红茶消费者日益老化，这些人口结构问题将会持续影响传统红茶的需求。
Tea or……Coffee?
咖啡的快速兴起也是另一个影响红茶需求的主因。 2013 年，全英国有 17,299 家咖啡店，至 2019 年年底，英国的咖啡店数目在短短六年间就增加了将近一万家。 2008 年，每个英国人平均每周购买17公克的咖啡和30公克的红茶，但两者之间的差距逐年缩小。到了 2018 年，英国人平均每周购买 23 公克的咖啡和 20 公克的红茶，英国史上第一次咖啡人均消费量超越红茶。不只是在英国，近年来全球的咖啡需求都有增无减，根据美国农业部（USDA）公布的数据，全球咖啡豆的消费量从 2010 年的 807 万吨增加到了 2018 年的 983 万吨，稳定地以 2.5% 的年复合增长率增加。虽然茶（包括红茶、绿茶及其他各式花草茶饮）仍是全世界饮用杯数最高的饮品：2017 年的统计显示全球每天喝掉 21.6 亿杯茶，而咖啡的每日饮用量则为 14 亿杯 ; 但同年咖啡的全年零售销量金额为 830 亿美金，茶只有 500 亿美金。
早在 11 世纪初，阿拉伯的古文献便有人们饮用咖啡的记载，但咖啡成为全球性的饮品要等到 1881 年法国人 Alphonse Allais 发明即溶咖啡才慢慢开始。 1930 年，为了协助巴西政府解决巴西咖啡豆生产过剩的问题，雀巢开始研发即溶咖啡新的制程方法。在 1938 年，雀巢成功以用热蒸汽使咖啡豆中的水分蒸发，留下干燥的咖啡提取物，剩余的咖啡提取物能很快的溶化在热水中，而且在储运过程中占用的空间和体积更小，更耐储存，因此立刻广受消费大众欢迎。雀巢将新产品取名「雀巢咖啡」（Nescafé），在二次世界大战时，雀巢咖啡成为全球美军每天不可或缺的提神饮料，雀巢即溶咖啡的简单便利也成功将咖啡推广至全世界，带动了咖啡大众化的第一波浪潮。
1966 年，成立于加州柏克莱的 Peet's Co ffee 引进了适合欧式深焙与现磨现泡的阿拉比卡豆（Coff ee Arabica），同时引进义式浓缩咖啡（Espresso）为基底的义式咖啡，为日后拿铁、卡布奇诺等义式咖啡在美国的大量风行打下了基础。
三年后，日本的 UCC 咖啡，推出了全球第一个罐装咖啡饮品。 1971 年，三个美国年轻人以 Peet's Coff ee 的产品和经营模式为效法的对象，在西雅图成立了全世界第一家星巴克（Starbucks）。之后的几十年内，由连锁咖啡业者主导的第二波咖啡大众化浪潮使得咖啡店经营更加商业化、全球化。
全球咖啡豆的年需求量也从 80 年代的八千万袋增加至 2000 年的一亿袋，至今已将近一亿五千万袋，第二波咖啡浪潮彻底奠定咖啡成为国际饮品的地位。随着咖啡逐渐普及，咖啡爱好者也更加讲究咖啡的制程，咖啡不再只是一杯提神饮品，而是鉴赏一杯典雅的艺术品。目前风行全世界的精品咖啡乃成为第三波咖啡浪潮的精髓，除了提倡饮用单点手冲咖啡以外，精品咖啡也对咖啡师的技术、咖啡的豆产地及后制技术，甚至是咖啡店的气氛等一切与咖啡有关的环节更吹毛求疵。
受惠于如印度和中国等新兴市场可支配收入和购买力的增加，以及千禧年世代对精致感官体验的追求，精品咖啡过去几年在全球各地呈现爆发性的成长。在中国，2008 年之后的十年间，每年咖啡消费的年成长率高达 16%，1980 年后出生的中国千禧年世代的咖啡消费占淘宝咖啡销售总额的四成，但数据显示他们更偏爱咖啡豆和现磨咖啡，而非即溶咖啡。
以全球市场来看，2018 年全球精品咖啡市场规模已到达 359 亿美元，精品咖啡豆消费总量为 97 万 4 吨。到 2025 年，市场规模预计将会倍增至 836 亿美元，精品咖啡豆消费量也将大幅成长至 164 万吨以上。
随着精品咖啡成为咖啡市场最有成长前景的一块，咖啡业龙头纷纷转型切入精品咖啡。星巴克在 2018 年初宣布成立新的概念店：「甄选门市」（Reserve Store），店内的咖啡全部采用星巴克的精品咖啡豆冲煮，并提供酒类饮品和餐点，把最好的咖啡和精致餐点集合在一个像市集的开放空间中，给消费者更有活力以及亲近感的氛围。第一波咖啡浪潮的创始者，百年老牌雀巢咖啡也在 2017 年以 4.25 亿美金收购了有咖啡界的「Apple」之称的「蓝瓶」咖啡（Blue Bottle Coff ee）。 Blue Bottle 不论哪一间分店，都坚持只采用自行严选及烘焙的咖啡豆，并且只贩售 48 小时内烘焙的咖啡豆。创始人 James Freeman 也亲自规划设计每一家店，不论是运用工厂、海边的仓库、老剧院的空间，都能与建筑及当地文化融合，呈现蓝瓶极简、明亮的独有风格。
这个讲究每杯咖啡都由咖啡师现场精心手工冲煮，主打咖啡灵魂的精品店，在雀巢的大力资助下，全球店数从 2016 年底的 29 家快速成长到 2020 年初的 91 家。雀巢也致力于提升其咖啡豆供应的来源和质量，预计将在今年把来自环保永续生产的咖啡豆供应量，从 2016 的 55% 提升到七成以上。另一方面，雀巢也透过在 2018 年取得的星巴克品牌口味咖啡胶囊及利用物联网科技，让消费者对 Nespresso 这个顶级义式浓缩胶囊咖啡机有耳目一新的使用体验。透过这些创新，Nespresso 近两年来重启成长动能，尤其在竞争激烈的北美市场连续两年都有双位数的亮眼成长。
不论是红茶或咖啡，未来的饮品趋势将持续走向个人化、精致化甚至让消费者深入原料产地的消费体验。唯有不断能以创新求变，维持精品形象和品牌优势的公司能持续在新的消费浪潮中屹立不摇。
也许在不远的未来，闻名全球的巴拿马艺妓（Gesha）咖啡会和英国女王御用的 Twinings 红茶冲击出新一代的精品鸳鸯茶饮？未来的消费者可以拭目以待下一波接一波新浪潮的来临？