位于西班牙北部的巴斯克自治区（Basque Country），由于与法国相邻，自古以来便传承有源自法西两国的多元料理文化，加上丰饶的山海物产，使得巴斯克地区自然发展成了西班牙著名的美食之乡。如今，有超过五分之一的西班牙米其林餐厅位居于此，而这个全球米其林餐厅密度最高的地区，也是全球美食爱好者最心之所向的美味朝圣地，就算餐厅的所在位置隐密于山间，追寻美食不遗余力的旅人依旧会特别驱车前往，以圆满美食地图上每一份值得收藏的美味记忆。其中，在距离巴斯克第一大城毕尔包约 1 小时车程远的 Axpe 小镇上，便隐藏着一家将烧烤料理发挥到极致的美食名店 Asador Etxebarri。
大自然带来源源不绝的灵感
由西班牙主厨 Victor Arguinzoniz 所开设的 Asador Etxebarri，就坐落在美景如画的 Axpe 群山谷地间。在 Axpe 土生土长的 Victor Arguinzoniz，从未上过料理学校、也没有到其他顶尖厨房当过学徒，Victor Arguinzoniz 从 30 岁时开业之今，便一直在研发他独步全球的烧烤料理，而 Asador Etxebarri 也成为他 20 多年厨师生涯里，唯一服务的餐厅。
Victor Arguinzoniz 以大自然为师，在家乡美丽的大自然间汲取灵感，自学的他，不仅研发出可控温的烤炉，更自行烧制拥有不同香气的木炭，并且选用巴斯克地区生产的新鲜蔬果食材，以最接地气的方式，将传统烧烤料理的美味层次，提升至令人惊叹的境界。屡获好评的 Asador Etxebarri，也从米其林一星，一路赢得全球最佳餐厅（The World's Best Restaurant）第三名的殊荣；并且从原本少为人知的乡间餐厅，变身为吸引各国饕客慕名而至的巴斯克著名餐厅。
被封为山中传奇、隐世米其林烧烤名店的 Asador Etxebarri，从建筑、料理到主厨的烹饪哲学，都自然流露着一股反璞归真的魅力，而如此未假修饰的朴素风格，也一直是 Asador Etxebarri 特别迷人之处。以直火烧烤料理，可说是最回归传统的烹调方式，不过选择钻研烧烤料理，并非 Victor Arguinzoniz 刻意而为，一切只是因为 Axpe 位居人口稀少的山间，以前小时候家里没电，要想吃饭就得烧柴生火，因此对 Victor Arguinzoniz 来说，用火、驾驭火已是生活中的一部分。而在他开设餐厅后，对于火候的掌控和木炭香气的搭配，变得更加讲究，继而磨练出他臻至艺术化的烧烤料理实力。
极简又缤纷的烧烤滋味
以餐厅里所使用的木炭为例，都是 Asador Etxebarri 的员工自行烧制而成，并且选用了包含橡树、苹果树、橙树、葡萄藤、橄榄树等带有不同香气的木材，来烧制木炭。而不同木炭则用以搭配不同的食材进行烧烤，比如以橡树木炭烹调海鲜、以葡萄藤木炭烹调肉类等。在火候的使用上，则依不同的食材，以烟熏、轻炙或大火猛烧等方式烧烤，让食材既保有原本的新鲜滋味，又同时缭绕着迷人的烧烤香气。火候掌控完美，并且在各方面做到精准又巧妙的搭配，便是 Victor Arguinzoniz 烧烤料理得以达致无人之境的主要原因。
选用巴斯克在地顶级食材，则是 Asador Etxebarri 的烧烤料理得以展现高级美味的另一个原因。 Asador Etxebarri 的招牌料理包含了 Palamós 红虾烧烤、烟熏鱼子酱、新鲜凤尾鱼等顶级海鲜，以及朝鲜蓟烧烤佐白芦笋和碗豆、圣乔治蘑菇佐蛋黄红辣椒等美味蔬食。其中产自西班牙东北海岸的野生 Palamós 红虾，更被誉为红虾界中的 LV，其滑润饱满的鲜味质感可想而知，搭配上恰到好处的烧烤熟度，以及缭绕于鼻尖的烧烤香气，更让这道看似简单无比的烤虾料理，成为味蕾上最难忘的美味体验。
而被群山美景环绕的 Asador Etxebarri，其建筑则是由一栋拥有百年历史的石头老屋改建而成。 Asador Etxebarri 除了保留了传统巴斯克石造住宅的样式，同时也以美丽的庭园和植生墙，营造出朴实又满是优雅的餐厅氛围。 Asador Etxebarri 的烧烤美味被广为流传后，这间隐世餐厅开始成为原本并非主要旅游城镇之 Axpe 的代表景点，同时也是唯一的美食景点，并持续吸引来自世界各地的旅人，特别驱车前往享用被誉为神级烧烤的迷人料理。不过，为了提供最佳的料理服务，Asador Etxebarri 每餐只提供 30 位宾客订位用餐，包含午餐和晚餐都必须事先预订，才有机会前往品尝这隐居山间的绝世烧烤滋味。