饮食一直以来都是人类生活中最重要的一环，除了美味的料理、用心的服务，装乘整个用餐体验的餐饮建筑空间，也是创造当代饮食文化不可或缺的要角之一。从体验式用餐空间、永续和生态友善设计、与自然和谐共生、灵活的空间使用弹性、开放式厨房，到文化融合与展现艺术化风格等，这些餐饮建筑设计新趋势，不仅与整个时代发展 同步演进，展现出多面向的餐饮设计意识与风格，并且藉由更加触动感官体验的设计，满足时下人们对于丰富生活的期望。
不论是带动永续饮食发展的峡湾银色球体、友善环境的巨型竹造餐厅、带来剧场式用餐体验的游牧风餐厅、立体画框里的咖啡花园、以白色画布收藏光影的低耗能餐厅 ，又或是让高端餐饮和自然景观相融合的山区小型永续聚落，这些别出心裁的全球风格餐饮设计，不仅正致力于用设计丰富饮食生活，带来更多样化的味蕾飨宴，并且以设计 成就当代饮食文化的完整叙事、迎向和谐永续的未来。
隐身于挪威哈当厄峡湾一座银色球体建筑内的Iris 餐厅，不仅以独特的所在位置和建筑造型，成为 2024 年最受瞩目的奇景餐厅，在 2023 年 6 月开幕、由丹麦「鲜味女王」Anika Madsen 坐镇担任主厨的 Iris 餐厅，也以发掘被遗忘食材、关注海洋粮食议题为理念，期望藉由独树一帜的峡湾美食探索之旅，带动永续饮食的发展。
根据联合国的研究预估，到 2050 年时，全球必需要增加 56% 的粮食产量，才能养活届时高达 100 亿的总人口数。 而占据地表面积 71% 的海洋，将成为解决未来粮食问题的关键。 为了守护海洋生态、提升水产养殖品质和技术发展，全球第一家获得碳中和认证的鲑鱼供应商 Eide Fjordbruk，特别选在哈当厄峡湾中心处，打造名为 Salmon Eye 的海洋生态永续体验中心，而 Iris 餐厅便位于这座被峡湾、冰川、山脉景观环绕的 Salmon Eye 银色球体建筑中。
漂浮在峡湾中心处、必须搭电动船才能抵达的 Salmon Eye ，是由 Kvorning Design 和 Creative Technologies AS 所一同合作设计。 Salmon Eye 除了以鱼眼为设计灵感，并且以 9,250 片不锈钢「鳞片」，覆盖整个椭圆形球体外墙，让整个建筑体如同鱼类般，拥有闪闪发亮的银色外皮。 在 2022 年启用、被评为全球最大海上漂浮艺术装置之一的 Salmon Eye，在其直径长 25 公尺、面积约 1,000 平方公尺的建筑量体里，一共建造四个楼层，并规划餐厅、 研究中心、展览中心等设施。 而在 Salmon Eye 中，以美食飨宴引领人们探讨海洋粮食议题的 Iris 餐厅，其 Iris 之名，一方面代表了眼球中的虹膜，一方面也象征希腊神话中连结天地的彩虹女神，除了直接点出餐厅就在 Salmon Eye 之中，同时也传达出如同彩虹女神是神与人之间传达讯息的使者，Iris 餐厅也将成为传达尊敬自然、永续未来的使者。