获得 2023 年亚洲 50 最佳餐厅（ Asia's 50 Best Restaurants ）「标志人物奖（ Icon Award–Asia 2023 ）」的日本名厨生江史伸（ Shinobu Namae ），不仅一直以来都热衷于建构尊重自然和食材的饮食文化，并且积极倡导续饮食理念。热爱潜水的他，也持续投入日本沿岸海洋生态系统的研究，并与世界自然基金会日本分会合作，寻求制止非法与无管制捕鱼的解决方案。2022 年 6 月时，生江史伸更获邀于联合国世界海洋日会议中发表演说。近几年，为了尝试从学术面向寻求餐饮产业的永续解决之道，生江史伸亦在2021年重返校园，进入东京大学农业微观经济学硕士班就读，专攻食物系统（Food System）研究，并在2023年顺利取得硕士学位。
从政治系高材生到米其林三星主厨
1973 年出生于日本横滨的生江史伸，大学时就读于日本名校庆应义塾大学政治系。原本打算在毕业后成为一名记者的他，却因为求学时期在餐厅打工，误打误撞开启了他的厨艺修习之路。虽然不是从餐饮科班毕业，但在厨艺修习上系出名门的生江史伸，除了曾经师从传奇主厨 Michel Bras 和 Heston Blumenthal，并陆续在两位大师位于北海道、南法和英国的餐厅工作，累积有相当丰富的法式料理经验。尤其跟着恩师 Michel Bras 在南法工作时，与大家一起参与社区关怀活动的经历，更让他理解尊重人和大自然的重要性。
在不同法式餐厅工作的过程中，生江史伸也开始思索起日本料理文化的价值，为了实现他内心真正向往的料理精神和料理风格，生江史伸于 2010 年在东京港区创立了他的第一间餐厅 L'Effervescence。被生江史伸比喻为「城市修道院」的 L'Effervescence，除了以充满哲思的料理，展现他以日式感性和日本食材烹调法式料理的餐饮风格，他同时也在经营餐厅的过程中，一步步实现他尊重自然，关爱人、事、物的永续餐饮理念。而 L'Effervescence 除了在 2015 年获得米其林二星的肯定，并在 2021 年升级为米其林三星，同时也被评选为米其林绿星餐厅。
建构有环保意识的饮食文化
99% 采用日本在地有机小农食材的 L'Effervescence，除了透过来自日本各地的时令食材，烹调出充满日本风土特色的精致料理，并且藉由有机食材的完善利用，减少厨余的产生。对一切心怀感恩、十分重视与在地小农合作的生江史伸，也直接在 L'Effervescence 的网站上，列出所有合作小农和职人名录，以示感谢和尊敬。而利用永续能源供电的 L'Effervescence，也选择使用来自东京西郊农林牧场，因修剪树木所产出的废弃木材，来做为厨房炭火的燃料。生江史伸认为炭烧料理不仅能让食物更加美味，透过购买这些废弃木材，也实际展现出对林业永续发展的支持，同时减少产生石化燃料的碳排放量。
位于东京表参道、大隐隐于世的 L'Effervescence，整个餐厅不仅洋溢着自然又极简的设计美学，并且拥有让人顿时身心平静的空间氛围。而 L'Effervescence 的菜单，则以水下森林（ Underwater Forest ）、文明的起源（ Genesis of Civilization ）等如诗般的命名，述说着一场连结自然、在人类文明旅程中穿行的味蕾之旅。其中，以数十种小农有机蔬果入菜、名为「生命是短暂的，艺术才是永恒的（ Ars Longa, Vita Brevis ）」的沙拉料理，除了每种蔬果都拥有不同的调味，集合出多样性的天然原味，L'Effervescence 更将这些工匠级的蔬果，视为艺术品，并且会在餐点上桌时，附上所有蔬果食材的溯源名录，让所有用餐宾客能认识每一口美味来自何处。 L'Effervescence 的经典常设菜「固定点（ Fixed Point ）」，则是将芜菁去皮，低温烹煮 4 小时后，再略为香煎。这道朴实无华的芜菁料理，不仅专注于食材的特性，并且完美保留下芜菁饱满多汁的纯粹风味，是展现生江史伸料理风格的代表作之一。
料理风格向来纯粹、充满温度，又自然流露出个人艺术性的生江史伸，一直以来都认为永续应该是一种真挚的、发自内心的行动，而不该是一种有目的性的承诺，人们对于社会、对于土地的关怀，才是推动永续生活的直接动力。生江史伸的人文感性，也自然表现在他的料理上，透过品尝 L'Effervescence的精致料理，不仅能感受到日本的多样风土，更能感受到他期望让世界更和谐美好的用心。