获得 2023 年全球最佳餐厅（ The World's 50 Best Restaurants ）年度标志人物奖（ Icon Award ）的西班牙名厨 Andoni Luis Aduriz，不仅年年以高度原创的创意料理，获得各界的推崇，多年来 Andoni Luis Aduriz更不断以他不可抑制的好奇心，积极探索料理的可能性，让美食成为跨领域科学研究的渠道。而他所开设的 Mugaritz 餐厅，则如同一个颠覆旧有框架、引领人们勇于思辨的美食实验空间，一再将美食的层次，从感官味蕾的满足，提升到知性和精神性的交会。
每年花 6 个月时间，停下来思考
1971 年出生于西班牙北部美食重镇 San Sebastian 的 Andoni Luis Aduriz，因求学时期在披萨店打工，自此开启他的料理职人生涯。1993 年 Andoni Luis Aduriz 移居加泰隆尼亚，并加入分子料理之父 Ferran Adrià 的 El Bulli 餐厅。在 El Bulli 工作的两年，他不仅学到了不受限制、不先入为主的料理思维，并且看见了自由创作料理的可能，而这段让他创造力大获启发的修业历程，也促使他有了开设自己餐厅的想法。
1998 年，Andoni Luis Aduriz 选择在 San Sebastian 郊区开设 Mugaritz餐厅。虽然在开业初期， 曾经历过一段艰辛历程， 但今日的 Mugaritz 不仅已是各地厨师和美食爱好者心中的美食圣地，甚至每年都有上千位厨师希望能申请到 Mugaritz 担任无薪学徒。除了自 2005 年以来入列米其林二星餐厅，被视为西班牙最具代表创新餐厅之一的 Mugaritz，更是史上唯一一家连续 14 年入选全球最佳餐厅 The World's 50 Best Restaurants 前 10 名榜单的餐厅。而在 2023 年，Andoni Luis Aduriz 也同时被《 Forbes 》杂志选为全球最具创造力百大人物之一，再次彰显出他在创新食物科学上所带来的影响力。
对 Andoni Luis Aduriz 而言，Mugaritz 不单单是一间餐厅，更是一个实验室，一个串联多方能量的生态系统。为了让 Mugaritz 拥有不断进化的能力，给予团队充足的时间去思考、去创造，便成为非常重要的一件事。因此 Mugaritz 每年都会停工半年，投入新菜单的研发，同时参与各项跨领域研究计画。
Mugaritz 除了从 2001 年开始陆续与植物学家、人类学家、工程师、雕塑家、医生、营养师、化学家等不同领域专家合作，展开跨领域饮食科学研究的旅程，包含持续举行各项研究会议和讲座、与足球俱乐部合作研发运动营养饮食、参与糖尿病创新饮食技术的开发、针对老年人需求进行食物属性研究等，Mugaritz 每年都会投入许多时间来进行创新研究，以期一步步透过食物科学，实现永续未来。
品尝「来自未来的记忆」
固定在 4 月到 10 月间开门营业的 Mugaritz，为了创造出令人难忘的佳肴和用餐体验，每年也都会以数个月的时间进行新菜单的开发。2023 年，为了庆祝 Mugaritz 开业 25 周年，Andoni Luis Aduriz 特别以「来自未来的记忆 Memories of the Future 」为主题，进行年度菜单的发想与创作。他希望在这个值得记忆的年度里，自己和团队能够以立足未来、面对未来的观点，来承接起时间的重量与时间的流逝，同时将这样的哲学思维，藉由对新质地的探索、对自然的反思、新成份的融入，以及创新技术和可食用形式的实验，让第 25 年，成为 Mugaritz 梦想未来的跳板，以及让 Mugaritz 创造力更加融会贯通的一年。
Mugaritz 在 2023 年所推出的创意佳肴包含：以车前子和苹果酒制成的可食用皮肤「面对面 Face to Face 」；「一束细香葱和奶油 Bunch, Chives and Butter 」则是将一束细香葱变成蔬菜马赛克，然后加上奶油和腌柠檬增添风味；「培根蛋面 Un Momento Carbonara 」则是以制作起司的青霉菌，来发酵义大利面，同时加入培根和蛋黄一起食用；此外，还有相较于其他菜肴，看起来比较不那么抽象的挪威龙虾「从鼻子到尾巴 From Nose to Tail 」等年度新菜色，都尝试以创新的方式，翻转传统食物的样貌。
坐落在 San Sebastian 北部山林间的 Mugaritz，除了坐拥迷人的乡村风光，由旧农庄改建而成的 Mugaritz，也开辟自家的香草花园，并种植数百种有机香草和蔬菜。 Mugaritz 的用餐空间则是以原木营造出朴质亲切的氛围，加上宽敞的户外庭院露台和绿意盎然的景观，让宾客能在此享受最悠闲、最亲近自然的美食探索体验。