当你开始认真尝试餐与酒的搭配时，是否仍旧习惯在甜点上桌时切换到“Coffee or Tea”频道?这在讲究的老饕眼里是不可思议的，对他们来说，甜点就该配甜点酒，甚至可选择威士忌或干邑作为餐后酒，根本不会是咖啡或茶。那么，该如何为甜点挑出合适的酒?
巧克力经常被作为甜点的主角，而许多人认为，葡萄酒是与甜点的唯一搭配，将个性强劲威士忌佐层次细腻的甜点，则被视为一场艰钜的任务，其实，这并没有这么深奥。纽约著名的烈酒侍酒师 Heather Greene 经常被餐厅客人问到“威士忌和甜点要怎么搭配?”他分享道:“首先，我们要注意甜点中的酸度和脂肪，接着用味蕾『分析』其中的风味，找到最接近的威士忌搭配。”针对这样的规则，我们可归列出 3 个重点:
1. 香料或肉桂甜点与轻度泥煤的威士忌格外契合。
2. 水果甜点搭配淡淡果香的威士忌。
3. 几乎所有的威士忌与“黑巧克力”都相配，黑巧克力的苦味能增添酒中的烟熏甜美。
同样是巧克力，黑与白搭配美酒的命运却十分迥异，在沉敛的深色与轻快的奶色调中，有着与美酒的不同搭配规则。虽然 Dry (不甜)的香槟酸度几乎能与任何料理搭配，但唯与黑巧克力是对怨偶，而带有焦糖、可可香气的威士忌则是黑巧克力的忠实伴 侣;至于白巧克力，无论是法国索甸、匈牙利托凯或德国 TBA 甜白酒，都是绝佳的组合。许多人直觉白巧克力与威士忌并不同调，但事实上，烟熏风格威士忌、美国橡木调强烈的波本威士忌或是干邑白兰地，都能与甜度较高的白巧克力搭配，会在舌尖呈现出香草、坚果类的风味。
如果你想认真来一场巧克力与美酒的搭配品尝会，与其一次开启香槟、红酒等不能久放的酒款，不如精挑几种不同风格的威士忌或干邑，一方面不必担心开瓶变质的问题，还能从高酒精度中体会更微妙的味觉变化。
从台湾食材找搭配灵感
近年，“台湾食材入法餐”被奉为一种全球在地化的品味显学，拉升奢食(Fine Dining)的文化高度，连在巧克力主厨的笔记里，也记载着各色各样的实验──可可法朋主厨李依锡在今 年第十五届“东京巧克力沙龙”(Salon du Chocolat)里展出精巧的台湾“六味”创意:绿蕊(香菜)、红水(乌龙)、白玉 (芝麻)、嫣红(荔枝覆盆子)、醍醐(酱油)与紫辛(姜泥黑 糖)。既然日本的抹茶、柚子等食材可以跃上国际，成为大家共通的语言，台湾食材可与西方巧克力结合的可能性也值得探索， 例如“醍醐巧克力”就使用台湾以黑豆、义大利天然海盐皮朗克 所制作的酱油，搭配庄园巧克力得来的作品，使咸味与苦味完美契合;作为一种香料的香菜，泡过鲜奶油后萃出迷人香气，与巧克力组合让人惊艳……，台湾食材的多样性，造就出异于典型的巧克力风味，自然也增添搭配美酒的趣味!
酒香与可可的夹心火花
可可赋予巧克力风味，或许带烟熏香、微酸、微甜、微苦， 其变化万千的面貌，正与威士忌在香气、层次上的多变仿若异曲 同工，当烈酒直接成为巧克力原料的一部分，当中的火花必然值得一探。Yu Chocolatier 畬室主厨曾为“世界巧克力大赛”双面奖牌得主，他挑战以奢华的 Mortlach 慕赫 25 年、拥有烟熏泥煤气息的泰斯卡 Talisker 10 年、Caol Ila 卡尔里拉 12 年、Lagavulin 乐加维林 16 年，打造风味醇厚的法式威士忌夹心巧克力。其中，与泰斯卡 Talisker 10 年单一麦芽威士忌共创的“胡椒威士忌”巧克力，还在今年世界巧克力大赛(International Chocolate Awards)拿下亚太区银牌。
艾雷岛的“泥煤”风格威士忌常被酒饕形容为碘液或药水味，嗜者沉迷、恶者走避，这次与辛辣胡椒、浓烈巧克力衬托出泥煤的另一优雅面貌，一入口，迷人的烟熏味加上酒体本身果干甜味浓郁地在嘴里扩散开来，韵味温暖而强烈，持久而悠长，让从未接触过泥煤风味的人们爱不释手。
永远不要害怕实验!威士忌与巧克力的风味需要彼此互补，但并不总要完全一致，事实是，若酒和可可位在风味谱的两端，可以产生非常有趣的结果。