自 2014 年获选拉丁美洲最佳女性主厨后，墨西哥 Rosetta 餐厅的主厨 Elena Reygadas，便被视为墨西哥餐饮界最重要的代表人物之一。 一直以来都致力于探索多样性在地食材、积极推动永续饮食理念和餐饮工作平权的 Elena Reygadas，也在 2023 年赢得「全球最佳女性主厨」的头衔，藉由她在国际美食舞台上 所获得的肯定，将当代墨西哥料理的创新风貌推向世界。
用美食述说墨西哥风土文化
1976 年出生在墨西哥一个大家庭里的 Elena Reygadas，从小就喜爱在厨房里帮忙。 她不仅喜欢和亲友共享用餐时光，也喜欢用料理传达对亲友的关爱。 不过尽管 Elena Reygadas 自幼就对烹饪感兴趣，但一开始她并未将厨师视为未来的职业目标。 毕业于墨西哥顶尖学府－国立自治大学英国文学系的 Elena Reygadas，毕业论文写的是吴尔芙《海浪》研究。 毕业后曾尝试过一些不同工作的她，最后在一次短暂的烹饪工作体验后，了解到自己非常享受烹饪工作，因而产生了以厨师为业的想法。 后来 Elena Reygadas除了曾在纽约的法国厨艺学院上课，在那里学会了专业的面包烘焙技术，她也曾在伦敦著名的米其林义式餐厅 Locanda Locatelli 工作了 4 年。 而她在 Locanda Locatelli 所吸收到的养分，包含尊重食材、为宾客带来幸福的用餐体验等，也成为她自立门户后持续奉行的料理信念。
回到墨西哥后，2010 年 Elena Reygadas 开设了 Rosetta 餐厅。 早期的 Rosetta，主要以提供义式料理为主，后来随着 Elena Reygadas 回头探索自身文化，Rosetta 也随之转变为墨西哥创新料理餐厅，并且致力于将少见的墨西哥原生食材带上餐桌，像是风味独特的墨西哥胡椒叶（ Hoja Santa ）、马米果（ Mamey ）、飞蚂蚁（ Chicatana Ants ）等，尝试以餐盘上的多元美味，述说墨西哥独特的风土和文化。 强调使用在地小农当季食材的 Rosetta，近年来也转为亲蔬食餐厅，以期透过推广墨西哥创新蔬食，来带动永续餐饮的发展。
Elena Reygadas 的第一份食谱是传承自她的母亲和祖母，而她对于在地食材的探索热情，则是源自早年与家人一同开车到全国各地旅行，发现不同地区的墨西哥食物有着明显的差异性，因而让她有了日后发掘各地罕见食材的想法。 后来当她开始深入探究墨西哥各地原生食材和传统烹饪方法后，她开始以充满创意、美感，并且能让世界更加认识墨西哥的料理，描绘出墨西哥当代美食的创新风貌。 而 Elena Reygadas 的招牌料理则包含「羽衣甘蓝佐绿皮皮安酱 Kale Taco with Green Pipián Sauce 」、「玉米粽佐烟熏奶油 Corn Tamal with Smoked Cream 」、「墨西哥胡椒叶佐白可可 Hoja Santa with White Cacao 」、「酪梨冰淇淋佐发酵李子 Avocado Sorbet with Fermented Plums 」等，每一道料理都以 Elena Reygadas 充满创意的诠释方式，展现墨西哥饮食文化脉络。
为未来墨西哥女性厨师铺路
座落在墨西哥城 Colonia Roma 区的 Rosetta，是由一栋古色古香的美丽宅邸所改建而成。 整个餐厅都是主厨 Elena Reygadas 亲手布置，包含餐厅里所使用的古董家具，都是她亲自从二手市场挑选采买而来。 为了营造出如同家一般的温馨氛围，Elena Reygadas 也在餐厅内外种满各式植栽，让整个餐厅不仅流泄着满满绿意，并且充满诗意与活力，让每个人都能够舒适的坐在 餐桌旁愉快的用餐、交谈。 而除了 Rosetta，Elena Reygadas 还陆续开设了 La Panadería de Rosetta 面包店，以及 Lardo、Café Nin 和 Bella Aurora 等休闲餐厅。 其中在 2012 年开业的 La Panadería de Rosetta 面包店，更让 Elena Reygadas 成为引领墨西哥手工烘焙技术、缓慢发酵和酸面团复兴的先驱和推动者。
除了希望透过独具墨西哥风土特色的创新料理，书写墨西哥当代饮食文化，Elena Reygadas 同时也希望藉由饮食文化，表述墨西哥的身分认同，并将丰富多样的墨西哥食材引荐给全世界。 而作为多项墨西哥女性运动的倡议者，Elena Reygadas 除了十分关注墨西哥餐饮界的工作平权发展，为了加强女性在餐饮界的领导地位，她也特别设立了 Beca Elena Reygadas 奖学金，用以资助有志餐饮业的女学生，以期让未来的墨西哥女性厨师能拥有更好的发展。 此外，她也曾和 CIMA 基金会合作，透过创意将墨西哥传统面包 Concha 制作成乳房型面包，并将所有面包的义卖款项，透过 CIMA 捐助给需要帮助的乳癌患者。 近期，她则是启动了「饮食文化、健康和环境」出版计画，期望透过多面向的探讨，引领人们认识永续饮食的重要。